晴明团子/馍馍详细制作方法,含艾草采摘,艾青制作
用料
艾草 | 2斤 |
面粉 | 5斤 |
小苏打或纯碱 | 2勺 |
毛笋 | 4-5根 |
雪菜 | 600克 |
腊肉或鲜肉 | 250克 |
葱 | 一把 |
蒜叶 | 一把 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
味精 | 适量 |
猪油或菜油 | 适量 |
晴明团子/馍馍详细制作方法,含艾草采摘,艾青制作的做法
上山挖毛笋,这样的新鲜,自家没有毛竹山的可以去菜市场购买
快要冒头的黄芽头笋最好吃
然后去田埂或者其他野地里,采剪野生艾草。根据你要做的量而定,我推荐艾草:面粉=1:2,我爸告诉我一比一,但是我感觉这样做出来的面皮太绿,而且可能更硬口感不太好。
回家清理艾草,去除过老的茎和混入的杂草
这是清理好并码放整齐的艾草
然后采摘箬竹叶作为团子的垫子。这篷箬竹是我4年前种植的,现在终于到了可以收获的时刻了,这个叶子也是包粽子的棕衣。纯天然无污染。
采摘适量的竹叶,注意叶子边缘有锯齿,小心伤手。将叶子表面清理干净备用
笋剥壳清理干净
然后放开水里煮15分钟左右,以防春笋涩嘴
笋煮好后,捞出沥干水份,然后切丁备用
这是切好的笋丁
然后煮一锅开水,加入小苏打或纯碱2勺,开始制作艾青
将洗净的艾草拧干水份
将艾草放入锅中煮,煮到艾草上最老的茎可以用手捏碎时就可以捞出锅了
这是正在沥水的,艾青,我这次采的艾草有点老,粗的茎太多,等等要一根根去掉
准备雪菜,切小段
准备腊肉,切丝,腊肉也可以用鲜肉代替,但是腊肉吃起来比较香,所以我喜欢
将锅烧热,加入适量猪油作为引子
加入切好的腊肉丁,炸出油份
炸出油的肉丁
然后加入准备好的笋丁,翻炒一段时间
然后加入雪菜,一起翻炒至熟
然后准备葱段和蒜段,我把这俩放一起切了,方便
然后调味,值得注意的是,因为腊肉和雪菜都是有咸味的,所以加盐的时候要特别注意,防止盐过量太咸,我在这里翻车好几次,血的教训。加盐加生抽,适量加点味精,继续翻炒一段时间。
在要出锅前,加入葱和蒜,关火,翻炒均匀即可出锅备用
这是放在盆里备用的馅儿
然后揉面粉,我用的普通面粉,当然有些地方会往面粉里掺一点籼米粉,这样也可以。加入艾青和面粉,艾青1,面粉2。注意揉好后不要醒发过长时间,最好马上就包团子,不然最后的团子面皮容易发硬。
将揉好的面团切成均匀的剂子,用擀面杖擀成面皮,包入准备好的馅,搓圆即可
垫上箬竹叶做的垫子,这里提一句,箬竹叶在剪成小方块之前也需要放到开水里煮一下。
然后放到锅里蒸15分钟左右即可出锅
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