艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作
第一次做的时候,看到有人说做扁形的,好蒸熟,结果蒸出来不好看。现在图片是第二次做,搓圆了,蒸熟不会塌陷。艾草照这步骤,不会苦,很香很绿,还有弹性。
用料
艾叶 | 焯水后挤成团大概100克 |
糯米粉 | 450克 |
粘米粉 | 150克 |
小苏打 | 1克(焯艾叶)+2克(揉糯米粉) |
花生 | 50克(喜欢馅多的,可以加点) |
芝麻 | 50克(喜欢馅多的,可以加点) |
白砂糖 | 30克(放馅)+40克(放糯米团 |
红糖 | 50克 |
猪油 | 适量(调馅用) |
艾草青团、艾粑粑、艾糍、新鲜艾草制作的做法
新鲜艾叶先泡一次常温水
摘好嫩叶,放点小苏打,常温水浸泡半小时。然后洗4遍。这里放小苏打是为了清洗干净。
水烧开关火,加入1克小苏打,放入艾草焯水,变软了就捞出来。这里放小苏打是为了保持鲜绿。
泡入冷水里,搓洗两遍。一定要泡两次搓洗,这样就不会苦。
挤干水分。不用挤得太干,打成泥的时候也是要加水的。
用不完的艾叶,放冰箱冷冻。不用担心结冰,做的时候拿出来放一边,等你做好馅,揉好面团,已经解冻可以打泥了。⚠️这样的团大概100克就合适上面的材料了。
花生放烤箱上下火180度烤10分钟,去皮,也可不去皮,打碎了有皮也没什么影响。
芝麻放入烤箱,上下管180度烤10分钟,打碎,碎到你觉得可以就行。
花生、芝麻、30克白砂糖、50克红糖、猪油,混合搅拌均匀。甜度我觉得刚刚好,爱吃甜的可以多放点糖。
想起来了,我的红糖很甜很纯,这可能是有人说按配方不够甜的原因。可根据个人的囗感调整配比。艾草加400毫升冷水,加40克白砂糖,用破壁机打成泥,再放入2克小苏打,搅拌均匀。这里放小苏打是为了蒸出来颜色保持鲜绿,不放就不会绿。
放入糯米粉、粘米粉,搅拌均匀,再放到案板上揉搓。
水不要放多了,水刚好合适,是不粘手的。
切两半,揉成长条,切成大小均匀的剂子。
揉成长条,切好,搓成圆,大母指转圈弄个凹,放好馅料,捏好口,搓光滑。
搓成这样光滑就可以了,不要搓得皮和馅有空,要紧捏实,不然蒸熟会塌。
冷水上锅蒸
大火上汽之后蒸5分钟,再调中火蒸5分钟。蒸好焖3分钟立刻拿出来。蒸久了会塌。
时间到,出锅刷层油。
蒸熟后,开盖马上刷上一层猪油或花生油,乘热用保鲜膜包好,防止变硬。这是6月8日做的,多放了点艾草,家里人喜欢艾草味浓的。
口感很弹,馅料很香。这张图片是第一次做的。
喜欢就快试试吧!
有人说,加了小苏打,艾草没那么香。4月24日,我试了没加小苏打和加了小苏打的,给大家试,吃不出来有什么不同,都是一样的香。所以,按我的配方加小苏打,既能保持绿色,又不影响口感。
6月8日做的,豆沙蛋黄馅的
小贴士
艾草多了,蒸熟后冷却下来是很深的颜色,所以要注意比例。
我做过很多次了,每次都是那些照片里的样子。所以这方子没问题的。
-
馒头基础菜谱的做法和图解,馒头基础菜谱怎么做更好吃
此配方可做24个用料面粉500克牛奶(水或等量南瓜蓉等)280克酵母8克糖25克盐3克馒头基础菜谱的做法面粉中加入酵母、糖、盐拌匀倒入牛奶拌成絮状上手揉光搓成长条,切段,醒发20分钟水烧开后上锅蒸8-10分钟...
-
🧀芝士烤馒头的做法和图解,🧀芝士烤馒头怎么做更好吃
朋友送了一大袋馒头,吃不完,放冰箱冷藏了一夜,决定来个烤馒头用料馒头吃多少做多少鸡蛋1个糖一丢丢盐一丢丢牛奶适量黄油适量芝士碎随自己心意🧀芝士烤馒头的做法打一个鸡蛋在盆里,加入半个鸡蛋壳量的牛奶,一勺黄油,一丢丢糖和盐,搅拌均匀备用。烤箱170°预热10分钟。...
-
不成功的红糖发糕的做法和图解,不成功的红糖发糕怎么做更好吃
怎么不成功了呢,快来避雷用料酵母2克红糖10克全麦面粉200克大枣若干不成功的红糖发糕的做法红枣切好,加入红糖注意这是失败的第一步🥱,因为红枣发酵了,导致最后一股酒精味,所以不建议在发酵阶段放入红枣😂然后加温水,化开红糖水凉后加入酵母面粉,我用了普通酵母,也发起...
-
小朋友爱吃的 馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
下班回来,给宝宝做点馒头用料面粉250克酵母3克清水130毫升盐0.5克奶粉10克细砂糖15克玉米油10克小朋友爱吃的馒头的做法所有材料放入揉面机,揉15分钟,揉完后在里面静置15分钟用擀面杖擀开,卷起来,切成上图所示的条水烧热,将馒头放在锅上,盖上盖子醒20分钟这是醒完后的...
相关文章
- 好好吃的艾草艾叶艾糍艾粑粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾草糍粑清明团艾草粑粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾草青团(艾叶糍粑)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 清明艾草青团子艾果,艾草粉艾蒿糯米五彩纳豆或豆沙艾叶粑粑小吃糍粑艾米果的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做艾草糍粑好吃 艾草糍粑烹饪方法大全
- 艾草青团,艾草糍粑,江西艾草糯米粑,腊肉咸菜馅青团,豆沙馅青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 青团/艾糍/艾叶粑粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾糍,青团,清明艾,艾粑粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾粑粑/艾糍/青团/蒿子粑粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 艾糍?青团?艾叶粑粑?的烹饪做法,大厨教你详细做法