艾草青团的古法制作
现在大部分人做艾草青团,都是用糯米粉、粘米粉混合搓面团。
这是简化后的家庭版本。做出来的远不如炒米浆好吃。
其实我们自己在家,也可以用正宗古法制作。并且非常简单。
做出来的果,颜色翠绿,不发黑。软糯弹牙,不发硬。冷了之后,也不会变硬。
下面说说具体做法。
用料的量,适合一家四五口人吃一餐。
用料
艾草 | 600克 |
小苏打 | 10克 |
大米 | 500克 |
水 | 500毫升 |
馅料 | 适量 |
艾草青团的古法制作的做法
平时煲饭的大米泡水里4-5小时备用。也可以时间长一点。
最好选用粗糙的米,不要太精细那种香米。新鲜艾草摘去硬梗,洗干净。
锅里加水,放5克小苏打,烧开以后放入艾叶。煮5分钟,直到软烂,一捏就断。
捞出艾叶,冷水冲过之后,泡冷水5分钟。然后捞出来拧干,备用。
忘拍图了,网上搜的。实际要比图更软烂。泡好的大米捞出放进破壁机,加500毫升水,用果蔬汁模式打成米浆。
Tips:不同的大米打出来的米浆浓稠度不同。请务必少加水。米浆要浓稠一点。锅内刷一层油,米浆倒进锅里,混合艾草和5克小苏打,搅拌均匀。
然后开小火,不停搅拌。直到米浆成团。米浆成团后是这种均匀的翠绿色。
案板刷油,面团移至案板,揉搓。
如果会粘手,请一定用油抹在手上,要多次抹油。揉好面团之后,分成均匀的剂子,包入自己喜欢的馅料。
我用的是酸菜小笋肉沫馅。
包好之后锁一下边。
圆形的是没包馅料的。
小贴士
这种炒米浆的方法做出来的青团,和搓面粉做出来的,口感真的很不一样。
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