自制低糖油馅艾草青团(艾草粉)
一直不喜欢外面卖的很多豆沙馅食物,为了延长保质期放了巨额的糖和油,自己做了豆沙正好试试做青团,觉得自己做出来的皮好q!蒸出来也不塌陷。
🌈用麦苗汁做的青团没有艾草的清香,虽然是全手工,但是懒人还是选择了艾草粉
主要用于自己记录青团皮配方
用料
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 50克 |
水 | 330-400克 |
澄粉 | 50克 |
玉米油 | 10克 |
艾草粉 | 10克 |
绵白糖 | 20克 |
豆沙馅/麻薯/芋泥馅 |
自制低糖油馅艾草青团(艾草粉)的做法
1️⃣艾草粉10克+五十铃抹茶粉(保色)加入330克80℃左右的热水溶解搅拌均匀
2️⃣糯米粉300克、粘米粉50克、10克玉米油、20克绵白糖加入1️⃣搅拌均匀,揉成差不多的面团
3️⃣50克澄粉加入50克烧开的滚水,混合搅拌至无干粉,澄粉面团呈半透明装,加入2️⃣的面团中揉均匀
4️⃣从揉好的面团中揪五分之一左右,丢进滚水里煮1-2分钟,取出来控一下表面的水分重新揉进原面团揉至光滑
这次这样做出来的皮即使冷藏过2天还是很q不会发硬,复蒸也没有塌陷
5️⃣青团皮和馅的比例是40克皮+30克馅,红豆麻薯馅是豆沙20克+麻薯10克,手动过筛红豆炒馅觉得自己太硬核了😑(炒的时候加红糖桂花),100克的红豆只加了10克黄油,就不是外面那种油润细腻的豆沙,但是是自己喜欢的沙沙的口感。芋泥馅就直接是30克6️⃣蒸炖锅选蒸模式启动,上汽后放入摆好的青团两层,蒸15-20分钟,一定一定不要蒸太久,会塌的。蒸好后会从淡淡的绿色变成深绿色,抹一层薄薄的玉米油防粘,冷却至常温后可以用保鲜膜包起来密封
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