空气炸锅干煸四季豆
最近迷上研究空气炸锅食谱。开始意识到空气炸锅的真香警告,除了事后洗着麻烦以外,其他方面都是yyds。这个干煸四季豆一般在家做都煸不好,过油炸制又容易爆锅,有了空气炸锅真的是有手就能做。锅气十足,干香下饭。
用料
四季豆 | 一大把 |
肉馅 | 一小把 |
梅干菜 | 一小撮 |
红烧酱油 | 一小勺 |
花雕料酒 | 一勺 |
香油 | 一小勺 |
十三香粉 | 一抖 |
白胡椒粉 | 一抖 |
红糖 | 一小勺 |
蒜 | 两瓣 |
胡萝卜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
空气炸锅干煸四季豆的做法
四季豆洗净,切成三四厘米左右的段,控干水分后下入一小勺盐抓匀杀一杀水分。大概腌制二十分钟左右。之后用开水冲洗多余盐分,趁着烫热蒸发多余水分,晾干透。
肉馅加入花雕料酒、红烧酱油、香油、十三香粉、白胡椒粉抓匀。一小撮梅干菜碎温水洗一下攥干水分和肉馅拌一起。
晾干透的四季豆加入一点点食用油一点点盐抓拌均匀,确保所有四季豆都均匀沾到油。
空气炸锅200度十分钟。第五分钟和第八分钟的时候拉出来翻拌一下帮助它炸得均匀。
炸的时候把两瓣蒜切细末,切点胡萝卜丝配色。
热锅冷油下梅干菜肉馅炒散,下入胡萝卜继续煸炒。
煸到肉馅开始微焦、胡萝卜丝煸得有点软时下入四季豆,翻炒均匀下入一小勺红糖。继续再煸个一两分钟把红糖煸匀。
离火下蒜末,翻拌均匀即可出锅。
嗒哒~锅气十足,干香下饭!
小贴士
1、梅干菜不要多,只取其发酵香气。可以用橄榄菜代替。都没有的话不加也可以。
2、加糖是起到提鲜的作用,所以千万不要多,一小勺足矣。
3、每家空气炸锅不一样,火力也不同,第一次做没有把握就多拉出来看看,多翻一翻。差不多就可以提前拉出来,或者觉得没炸够就多炸个一两分钟。
4、最开始四季豆抓盐杀水可以很好地去除豆腥味,如果赶时间的话也可以不做这个步骤。但四季豆晾干是一定要晾干的,也可以用厨房纸巾擦干。
5、四季豆选越嫩越好!我这批买的已经尽我所能挑最嫩了,但还是有点老。
6、如果炒制时全程大火,不需要想太多,勤翻拌,有手就会。
7、肉馅和四季豆都有基础调味,不太需要额外加盐。如果口重的话,就在步骤7加糖的时候烹一点酱油。但加了酱油就不要再煸太久,以防酱油煸太干了出现焦苦味。
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