金砖
菜谱1.89W
上火180---下火140,中层28分钟
这个配方是320克的
小括号是450克的
×1.3就是450克
温度准的烤箱,
320克上火210下过火160,中层28
450克的上火170下火160下层28
风炉155℃,27分钟
用料
高筋面粉(450克的金砖)白燕 | 150克(175克) |
低筋面粉 | 34克(60) |
酵母 | 4克 |
糖 | 40克(50) 放蜜豆35 |
炼乳 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
牛奶(淡奶油) | 60克75克 450克奶油93牛奶63 |
黄油 | 18克 |
南桥甜片 | 85克 |
蜜豆 | 随意 |
有甜老面 | 17克可加可不加 |
加甜老面的牛奶 | 50克或者奶油77 |
金砖的做法
把所有的材料除了黄油全部放进去打,打到7出现了后膜,加入黄油打打到手套膜
拿出来放在烤盘上放进冰箱冷冻2个小时以上
进行开酥把甜片放在面团中间,然后进行一次4折一次
然后3折一次。
这个配方÷6是一个320的金砖,÷5是一个450的土司
放冰箱冷冻1个小时松弛然后拿出来整形
发酵到两倍大
烤吧
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