鲜嫩多汁烤羊肉金针菇卷
之前烤过几次金针菇,反复累计了咸,淡,焦的失败经验。经过总结和整理后,这次做金针菇羊肉卷异常成功。
要点包括需用清水稀释料汁,以及将料汁提前刷到金针菇卷上,腌制一会。
出炉后还要再刷一层明油才好看,且增香。
如果用肥牛卷来做也是一样的步骤😊
用料
金针菇 | 250克 |
羊肉卷 | 400克 |
耗油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
番茄酱 | 10克 |
腐乳 | 半块或一块 |
豆瓣酱 | 15克 |
清水 | 50克左右 |
料酒 | 10克 |
鲜嫩多汁烤羊肉金针菇卷的做法
忘了拍图,因为是菜鲜果美买的,就直接用了卖家图,超新鲜的。
羊肉卷,要这种冻的很硬实细长又规整空心的卷,待会才好插。
金针菇洗净,撕成刚好能插进肉卷的小绺,因为我备了34个肉卷,所以撕了34绺金针菇,总量刚刚好。金针菇一定要很新鲜的才能直接插进肉卷,软了,塌了就插不进去了。金针菇不用追求插特别多,刚刚很轻松的插进去就好,太多了到时候也不容易入味。
烤盘铺铝箔纸,把金针菇卷码上去。
上述酱料搅拌调匀,因为孩子要吃就没放辣的。根据口味调整腐乳的量。
刷到金针菇肉卷上,调料全部刷完。
烤箱180度预热,肉卷放进去烤10分钟,此时就熟了,还会出汤,拿出烤盘把汤倒掉。迅速刷一层熟花生油,如果没有熟油就刷玉米油、色拉油。然后撒一点孜然粉,喜欢辣的还可以撒一点辣椒粉。
放回烤箱,用余温加热两分钟取出。必须趁热吃,凉了就不好吃了😋
小贴士
上述调料可根据口味增减,但是必须加1.5倍清水稀释。插金针菇的速度要快,慢了肉卷化了就不好插了,可以先拿出一部分肉卷插金针菇,剩下的冷冻室先放着,现插现取。
如果不喜欢番茄酱的味道也可以不放。
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