鲜嫩多汁的羊肉饺子

饺子承载着我们太多的美好愿望，特别是从艰苦年代走过的人们，对生活有更深的感悟。在我的意识中，一直认为最美的佳肴就是饺子。小时候觉得吃饺子是幸福，是过节，在那个物质匮乏的年代里，小麦面粉极少，母亲总是包两种颜色的饺子，白色的是小麦细面粉，黑色的是小麦粗面粉，里面有麸皮，口感粗糙，那是母亲留给自己的专利，谁也拗不过她这种分配。后来母亲终究没等到我们家生活富足的那一天，在四十几岁的年纪不幸去世，留给我们兄妹的是终生的遗憾，也一直是我们心中的痛。现在只要家中吃饺子，每每会想起母亲，想起那时我们一家人在一起的样子，想起那时的种种快乐和幸福……

用料  

鲜嫩多汁的羊肉饺子的做法  

1. 紫甘蓝洗净切碎备用

2. 把紫甘蓝放入破壁机，加入300克水，打成汁过滤

3. 在面粉中倒入甘蓝汁，搅拌成不软不硬的面团醒发。

4. 利用面团醒发的时间开始剁羊肉馅，并把葱姜切末。

5. 胡萝卜切末，烧热的花生油泼到葱姜末上激发出香味，和胡萝卜一起拌匀锁住水分。

6. 放入羊肉、生抽、老抽、耗油、料酒、大料粉、胡椒粉、花椒粉、盐等拌匀，最后分四次倒入约120克水，用筷子朝一个方向搅动。

7. 面团搓成长条，切成挤子，擀成饺子皮。

8. 包成自己喜欢的样子。

9. 水开后放入饺子，再次水开后放三次凉水，水开捞出。

10. 鲜嫩多汁的饺子就出锅了，咬一口满口留香，汤汁鲜美，满满的幸福感。

小贴士

羊肉饺子关键三点，一是皮薄馅大。二是肉馅中分四次加水，用筷子朝一个方向使劲搅动，这样的肉馅不柴，鲜嫩多汁。三是肉馅中一定放花椒粉和料酒，这样不膻。