不放一滴水的广式萝卜糕
非常喜欢吃萝卜糕却从来没做过,因为妈妈是做广式各种蒸糕的高手,经常做给我们吃。但现在妈妈病了不能再做了,我要把妈妈的手艺学下来,做给妈妈和家人吃。
用料
萝卜 | 6斤 |
粘米粉(即大米粉) | 500克 |
盐 | 20克 |
白胡椒粉 | 适量 |
腊肠 | 2根 |
虾米 | 50克(如喜欢可多加) |
不放一滴水的广式萝卜糕的做法
把萝卜洗干净剥皮擦成丝。
把萝卜丝用力挤,把萝卜汁分离出来。用小锅把萝卜汁煮到有点热又不太烫手的温度。
把虾米用清水泡一下。(家里没虾米了,我用的是大虾干)
把腊肠和虾干切碎,放锅里炒一下炒香了盛出来。(虾干如果有壳可以先把壳去掉再切,不介意壳的可以保留,味道更鲜。)
粘米粉没有牌子要求,但这是妈妈用开的牌子,我照着用。😂
把煮热的萝卜汁分次加到粘米粉中慢慢多揉几次,用热水揉过的粉蒸出来的萝卜糕口感爽口一些。(不要把所有的萝卜汁都加到粉里,够揉成团就可以了,用剩下的萝卜汁留着煮萝卜丝)
忘记拍煮萝卜丝的步骤图了。1.先把萝卜丝和用剩的萝卜汁放铁锅里煮,放盐和胡椒粉,不用加水,慢火把萝卜丝煮熟,时间大概10分钟。2.把腊肠和虾干放到萝卜丝里翻炒几下,趁热把煮熟的萝卜丝和汁都加到揉过的粉里快速绞均匀。(太烫要用几根筷子来绞)
这是混合均匀的所有材料。
用食用油把蒸盘的底都刷一遍(如用不粘烤盘可以忽略这一步),把混合材料倒到蒸盘里抹平。锅里水开后放锅里蒸45分钟。(蒸的时间要看糕的厚度,如果薄不用45分钟,如果厚要加时间,如果不确定可以用筷子戳一下不粘筷子就表示熟了)因蒸的时间较长,中途记得及时加开水。
蒸熟后拿出来彻底放凉才能切,不然会粘刀。
蒸熟后切凉吃,好好味啊。😍
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