不放一滴水的戚风蛋糕
戚风蛋糕经过反复实践与app各位老师的配方与教程学习的过程中,自己也摸索出来的一些经验,今天把自己的所感分享给各位!
自己总结做戚风蛋糕时需要注意的几点要求:一是蛋白一定是打发到位;二是烤戚风蛋糕时的温度不要太高,需要小火慢功夫烘焙。
用料
鸡蛋黄 | 5个(可做2个6寸) |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬 | 少许(没有柠檬可以用白米醋代替) |
不放一滴水的戚风蛋糕的做法
准备一个容器放入糖,牛奶,玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,变成粘稠状!
糖,油,奶,充分搅拌均匀
然后放入5个蛋黄,把蛋黄搅拌均匀
搅拌均匀的蛋黄糊可以把面粉过筛,筛入碗里,搅拌面糊是记住千万不要在碗里画圈,要使用“Z”字手法在碗里把面粉和蛋黄糊充分搅拌均匀,没有面疙瘩,放在一旁备用!
准备打发蛋白!
一般的朋友们都会在这一步操作不好,我在这里面详细说明一下:打发蛋白的盆一定要无油无水,家里没有柠檬汁的可以用白醋代替,我一般都是往盆里面先倒一些白醋,用白醋把盆涮一下,再把多余的白醋倒出去,这样盆边留有少许的白醋也够用了!使用的电动打蛋器的打蛋头也一定要保持是干净,清洁的状态,这样打发出来的蛋白才会到最佳状态!打发蛋白用60克白砂糖要分三次放入蛋白里面,图片是刚刚打出鱼眼泡时,放入三分之一白砂糖!(打发蛋白时,记得把烤箱调到上火和下火都是160度,提前预热烤箱)
打发蛋白时要求打蛋器使用中低档位,匀速打发,蛋白出现明显纹路时,打蛋器提起下端出现不回缩的小尖勾,这样的蛋白就打发到位了!
大家可以看一下,这是打发到位的蛋白,盆倒立时,蛋白也是不流动的,完全的固态样子!
取三分之一的蛋白放入面糊里面翻拌,记住~千万别画圈搅拌,这样会让蛋白消泡的!
将翻拌好的蛋糊倒入剩下三分之二的盆里,再次进行翻拌,速度要快,翻拌要均匀!
将翻拌好的蛋糕液倒入2个6寸模具中,轻轻晃动模具,再用力震动几下模具,使里面的气泡震动出来,这样做出来的蛋糕组织才会更细腻,丰盈!
将模具放入事先预热好的烤箱里面(提前把烤网放入烤箱的最下层),合上烤箱门的时候,可以把上下火调至150度,时间调至55分钟!
刚出炉的蛋糕也要先震动几下模具,然后倒扣一会,大概10分钟后,再让模具正面向上,晾凉后再脱模!
脱模后的戚风蛋糕!
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