广式萝卜糕(不加一滴水)
冬吃萝卜夏吃姜,冬天的萝卜水份充足,完全不用加一滴水,就能做出美味的广式萝卜糕,原汁原味,广式早茶的一道美味点心,老广们都中意😍啖啖腊味虾米瑶柱香味,越食越想吃。材料用到的碟子厚和薄都是24cm或方模8寸,根据材料多少选择碟子大小。
加水版萝卜糕做法:
转载菜谱请注明出处,请尊重每一位自创菜谱的作者。
此方为方便自己查看,仅供参考,所有材料份量,是本人做过不下十几次调整,由于杠精太多,不看菜谱的且做且考虑,做失败的别只怪菜谱,自身找原因,谢谢。
用料
萝卜丝 | 1500克 |
粘米粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 50克 |
虾米 | 30克 |
瑤柱 | 20克 |
腊肉 | 适量 |
腊肠 | 3条 |
胡椒粉 | 3-4克 |
黄片糖 | 8克 |
盐 | 5克 |
广式萝卜糕(不加一滴水)的做法
准备以上材料
炒配料加入少许料酒炒至出油,关火裝碟备用
炒萝卜丝炒至出水倒入调味料
关火后倒入腊味等材料攪拌均匀
分两次倒入称好的粘米粉与玉米淀粉攪拌均匀,此步骤萝卜出水比较多,加入粘米粉后开小火扯干水份(如萝卜放久了出水少,必须加入少许清水,冬天的萝卜都是水份充足的)
开小火扯干水份,锅里是完全不粘任何粉浆的。
翻炒混合干粉时较费力气,材料较多两只手一起翻炒,大概这种状态就可以蒸了
模具抹油,如用厚碟子,水开后大火蒸35-40分钟。一分为二的薄碟子,蒸25分钟即可。
蒸好放凉
倒扣底部
凉了后切片香煎,啖啖瑶柱、虾米、腊味香味
加入XO酱爆炒,更加美味
补图:蒸好后,用筷子插一下,这种状态就成功了,放温就可以切块了,放冷后切块更加漂亮,
小贴士
冬天的萝卜不用加一滴水就能做出最地道的广式萝卜糕,干粉直接加入,水少加适量水,无论水多或水少,最后一步开小火翻炒都能让萝卜糕更好成型,成功的萝卜糕,稍凉就能倒扣切块香煎。
用黄片糖的好处,萝卜糕吃不完放置冰箱,打开冰箱门也不会有异味,所以菜谱里黄片糖不能改为白砂糖。
萝卜糕建议冬季吃更加好,过了季的白萝卜並不适合经常吃,白萝卜较寒凉,多吃人体会积聚湿气。
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