不加一滴水的足料萝卜糕

用料  

不加一滴水的足料萝卜糕的做法  

1. 萝卜去皮称重，目的是为了准确把握和粘米粉的比例，比例不对蒸出来的糕容易粘牙或者太硬，口感都不好。
   这里的比例是去皮萝卜和粘米粉的重量4.5：1，做出来的口感刚刚好，不会粘牙，也不会太硬。如果喜欢口感扎实的，可以调整到4：1。

2. 按照比例称粘米粉，我用的是三象牌粘米粉。

3. 1.五花肉切丁，把肥瘦不同部位分开切，肥的部分切出来炼油，这样吃起来不会太油腻。
   2.香菇和虾米切碎。
   3.萝卜一半刨丝，一半切粗条，这样可以吃到整块萝卜，增加口感。

4. 萝卜加入少量盐，挤出水份，挤出来的水不要丢，用来拌粘米粉。
   萝卜水不用完全挤干，挤到萝卜丝能捏成团即可。

5. 把称好的米浆跟萝卜水拌匀，搅拌至无颗粒，备用。

6. 五花肉煸出油，炒香

7. 放入香菇，虾米炒香。

8. 加入萝卜，炒软后调味，加入胡椒粉，盐和少量糖，加糖可以去除萝卜本身的苦味。

9. 把粉浆倒入锅里，翻炒均匀。

10. 把翻炒过的料全部倒入盘子，用勺子压实，蒸出来的糕才不会松散，要选择深一点的盘子，这样蒸出来会比较美观，我这个是普通的盘，比较浅。

11. 隔水蒸30分钟，蒸的时间要根据糕的厚度来调整，我这个大概3厘米厚，30分钟彻底熟透。

12. 成品出锅，对比一下北园酒家的金腿萝卜糕，感觉我这个料更足。

13. 彻底放凉，才能切开，满口都是萝卜香和肉香，甘香回味。
    也可以煎成两面金黄，更增加酥香的口感。

小贴士

1.重点是要把握住了萝卜和粉的比例。
2.一定要彻底凉透才能切，不然会散开，我是中午蒸好，放到晚上再切。也可以放入冰箱冷藏，这样凉得快。