蘑菇鲜肉包
这是14个包子的用量,正好蒸笼上下两层各放7个。
用料
糖 | 5克 |
牛奶 | 200-205克 |
面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 2克 |
肉馅 | 500克 |
蘑菇 | 11个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蘑菇鲜肉包的做法
***馅需提前一天准备,目的是为了包包子时让油凝固,避免包子皮捏合不拢***
蘑菇切片切小,与70%肉馅炒熟,30%生肉馅,加入适量盐,耗油,胡椒粉,放冰箱冷藏一天。依次放入糖,牛奶,面粉,酵母和泡打粉。(液体和糖先放,再放入面粉,最后酵母和泡打粉在最上)
液体留5-10克机动,视情况添加。
厨师机1档搅拌匀,2.5档10分钟即可。一发2-3小时,夏天适当缩短,以发到2-2.5倍大为准。
发酵好后蒸锅烧水,水开后关火开始包包子(为了便于直接放入包好的包子二发)。
擀皮包好包子后,放入温水的蒸锅二发30分钟。
开火蒸制,上汽后蒸18分钟,关火后闷5分钟开火即完成。
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