《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼
除了上次清蒸鲈鱼的做法,婶偶尔也会做泡菜香辣口。家里有一坛养了近16年的老泡菜坛,我的传家宝啊。吃了它养出的泡菜要成仙~~~哈哈,常用来配合其他佐料做复合香辣菜品,特入味。来吧,走一个~
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用料
主材: | |
鲫鱼 | 700克 |
豆腐 | 一块 |
辅料: | |
料酒、盐、姜、小葱、蒜、小米辣、泡酸菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、食用油 | 适量 |
份量: 烧鲫鱼两条 |
《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼的做法
洗净鱼,鱼肚里放几片姜片,鱼身抹适量料酒和盐,内外都要抹, SPA前先净身
再切适量泡酸菜、萝卜、嫩姜、蒜和新鲜的蒜和葱一起混合盖上,腌制30分钟以上,这算是厚葬了吧~
锅里油下少量姜片,热至5成熟,撇开陪葬的酸菜等,下鱼煎制鱼身两面微黄,起锅备用;
锅里再加适量油烧至5成熟,下少量花椒和小米辣,将陪葬的腌制泡菜等一起下锅,加入事先炒好的烂肉豇豆炒香,再下适量郫县豆瓣和干辣椒上色添味,混合炒几分钟出香味;
炒好的底料颜色红亮,香气扑鼻。倒入适量纯净水煮开;
保持水开状态,取豆腐徒手切成5X6cm见方厚约1.5cm的豆腐块,下锅煮7~10分钟,保护小火微沸状态,偶尔用锅铲推动,以免沉底糊锅;
轻轻推开豆腐再下鲫鱼,保证鱼身主体淹没在汤料中,并在微开的底料中微沸5分钟左右;
起锅前下适量葱段推入底料,摆盘后再洒适量葱段
起锅装盘,豆腐和鱼肉都很入味,鲜辣油爆,最后余下的调料下二两面一拌,嗯,风卷残云,鱼肉变拜拜肉
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小贴士
1. 抱歉由于中餐操作粗放化,基本都不称重,一切全凭手感,唯有称鱼时有重量可提供参考;
2. 烂肉豇豆是事先炒好的,也可以不加肉,直接捞出泡豇豆切小粒加入炒制;
3. 郫县豆瓣婶一般都用鹃城郫县豆瓣,如果兴致好还可以提前把豆瓣切细一些下锅,这样更入味不说,成品里也不会有整块豆瓣;
4. 豆腐买了一块,2元,建议使用前先泡在水里。要用老豆腐,不要用日本嫩豆腐一类。老豆腐煮久也基本保持形状,口感嫩,入味;
5. 想要简便也可以不用打底的泡菜等,直接用市售的鱼火锅调料,味很重,这就是更懒的做法了,另外也没有泡菜和配料的天然香辣了;
6. 如有兴趣也可以试试其他品种鱼类,比如在耗儿鱼、带鱼等。注意根据品种控制一下煎鱼和煮制时间长短;
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