粉葛扣肉
除了酒席外,想吃扣肉只会在过年的时候才做,慢慢的越来越懒了不想做这道菜。有一天妹夫来我家吃饭时说:知道为什么我会娶你小姑吗?就是为了你家公做的扣肉,怎么现在没得吃了……于是,我承担起做扣肉的责任……。并且味道超越了家公。
用料
五花肉 | 克 |
南乳 | 块 |
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
香叶 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
桂皮 |
粉葛扣肉的做法
把洗干净的猪肉放入锅中,把香料一起放入,香料各人喜爱,适量就好。
猪肉煮熟,筷子能够完全插入就可以,然后取出碟子装好,拿一把,对,是一把牙签(多点速度快点😜),把整个皮刺穿。
用老抽上色,全方位涂均,稍微放一小会晾干。
放到油锅炸,先把皮朝下,这环节会炸锅的,要特别注意安全,当声音变小不炸锅了就可以翻一下。差不多就出锅了,不需要炸太久。我这两块猪肉在煮水的时候一下给粘锅了,毁了一点容😂。
粉葛削好皮,裁好块状。(我喜欢小块一点的,和猪肉般大小就可以了。)然后也炸一下,变金黄捞起。
猪肉也切成小块,和粉葛般配就可以。
调酱汁,南乳,生抽,盐,糖,蠔油,鲍鱼汁(这些也是根据自己的喜爱增减)加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀,然后和粉葛夹好放入蒸碗,开水下锅,大火蒸一个小时左右,喜欢松化的时间长点。
要吃的时候倒扣到碟子就可以吃。喜欢甜口感的人,可以在上方洒点白糖。
小贴士
炸猪肉的时候一定要小心炸锅,猪肉尽量放干一点。如果蒸几碗吃不完的情况下。先不要扣到碟里,下次吃加热后再扣。粉葛切出来的边角料可以用来煲汤。
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