奶瓜(木瓜)~串
想给大家找张图,可是现在潮州街边已经买不到奶瓜串了。小时候,逢年过节,如果有看大戏放电影,必定有很多小贩在卖水果串,奶瓜(潮州人叫木瓜为奶瓜),鸟梨,李子,桃子等等。腌渍好的,串成一串一串的卖。满满的童年味道。现在街边叫甘草水果,但不卖奶瓜串了。
用料
青木瓜 | 一只 |
白糖 | 可加可不加 |
红糖 | 适量 |
奶瓜(木瓜)~串的做法
青木瓜(一定要青,不青不脆,软趴趴是不好吃的。)去皮切片,洗洗后沥干水。
沥干水和红糖拌匀腌制,使其糖化。喜欢甜的加点白糖或冰糖,也可不加,不加糖味很淡。
木瓜出水了,糖都溶化了,把木瓜捞出来,大火把糖水煮干浓,再倒回木瓜继续腌。这个过程是为了尽量少糖又能腌制入味。木瓜不能煮,一煮过火就熟软了。也可省掉这步,直接加多糖腌制一夜。
已经入味的木瓜大火烧开二分钟,晾凉就可以吃了。
咬一口,“咯咯”脆,木瓜+红糖的清香甘甜。别种风味。非常酥脆。我经常拿来送粥。
清甜,当小零食看电视时一边“嗖嗖”动嘴很不错哦。
小贴士
正宗的街边小贩是用石灰水浸泡一夜来使其酥脆。我这里是利用低温糖化来使其酥脆。麻烦了点,但更健康。
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