带丝蒸酥排
蒸酥肉换成蒸酥排,将猪排骨斩成小块,用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味,配上海带丝黄花菜铺底,加上鲜鸡汤调味,用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味,感受到了传统九大碗的宴席菜肴,在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩,入口酥香。
用料
猪肋排,切块后 | 250克 |
泡发海带丝 | 100克 |
干黄花 | 20克 |
食用油 | 适量 |
腌料🍄 | |
盐 | 适量 |
料酒 | 15克 |
花椒粒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 60克 |
汤料🍄 | |
鸡汤 | 400克 |
姜丝 | 10克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
带丝蒸酥排的做法
海带提前洗净泡涨,卷成圆筒形切15厘米丝
干黄花冲洗泡发,海带、黄花在沸水中汆烫几下捞出码入汤碗中
排骨斩3厘米小块,凉水冲去血水,沥干水分用厨房纸或毛巾吸去多余水分
依次放入腌料充分拌匀静置10分钟
热锅倒油,六层热关火!用筷子夹出排骨下油锅,然后开火,调中小火,待排骨上的淀粉炸定型后,用漏勺推开,炸酥香至微金黄即可!
捞出排骨放入步骤二的碗中
鸡汤加姜丝以及鸡粉调匀
将鸡汤倒入步骤六的碗中,上锅中高火烧开调中小火蒸40分钟即可
撒上葱花开吃!
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