毛峰茶
春茶最好,在清明前采,又称明前茶,制作毛峰最好的时节。
绿茶,煮茶叶蛋必不可少。制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、炒制干燥而成的茶。该茶香气浓,有新鲜新绿感,口感微苦后甘,提神。
毛峰采摘讲究,叶片非常细嫩,于清明至谷雨边采制,以初展的一芽一叶为采摘标准,采回的芽叶要当天采当天制。成品茶白毫显露,色如象牙,黄绿油润,带金黄色,冲泡后,雾气凝顶,清香高爽,滋味浓醇和,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。
手工茶顾名思义是以炒锅炒制而成的炒菁绿茶。自己做自己喝,今天还是简简单单的做一点吧。
我喜欢在上班时间泡一杯浓浓的绿茶,主要是能兴奋中枢神经系统,振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。休息时间来一杯淡淡的毛峰茶,滋味清新鲜醇,清爽宜人。晚上就不要喝了,会让你失眠的!
用料
茶叶 200 | 克 |
毛峰茶的做法
采茶。采青,采摘嫩叶,一片叶为一芯一叶,两片叶为一芯两叶。
萎凋。放在空气中,让它消失一部分的水分,这个过程称作萎凋。杀青。炒青,用高温杀死叶细胞。用铁锅,开大火。将炒锅空锅烧热130度左右,投入茶叶。
茶叶下锅后听到有噼噼啪啪的响声,温度适合,翻几下转中火。
翻几下后手轻抓茶叶离锅扬起25CM左右高,抖散。继续翻炒……扬起抖散……
撒的要开。
这个时候叶质也变得柔软,改小火。单手翻炒,手势要轻柔还要快。算了一下大概一秒翻一下。
累了,换左手。左手换右手,右手换左手。翻炒到这个时候茶叶已炒的偏老,表面失去光泽,失去青色,茶香越来越浓郁。
关火,继续翻炒。用锅本身的温度将茶叶烘干。抄到这个样子,出锅,摊开晾凉,装密封罐,随喝随取。
出锅来一杯。清新鲜醇,清爽宜人。
小贴士
1、切记炒锅不能有油!不能有油!不然炒的再好也是没办法入口的。
2、锅温要先高后低,翻炒时撒得要开,捞得要净,避免炒焦。
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