陇南洋芋搅团
这是童年的味道,从小就吃。每次回老家,这都是我必不可少的早餐!
用料
高山土豆 | |
豆角(家里没有豆角,用扁豆代替) | |
胡萝卜 | |
蒜苗 | |
醋 | |
蒜 | |
花椒 | |
五香粉 | |
菜籽油 | |
盐 |
陇南洋芋搅团的做法
将土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键,必须选用海拔较高一代的土豆,这样的土豆淀粉含量高,比较容易操作。
蒸土豆的同时,将扁豆和胡萝卜洗干净切丁备用。(也可以换成自己喜欢的菜)
将蒜苗洗净切碎备用。
蒜捣碎备用。
给锅里倒油,多倒一点,因为还有蒜要用油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里,迅速搅匀。
将3倒入油锅里,翻炒两下,倒入2,翻炒至熟。盛出。
炒菜的锅不要洗,开火,倒入醋,放盐,五香粉,花椒粒,加入少许水,滚开,关火备用。
土豆蒸好啦!取出来,稍微晾凉一些,去皮。开工!这个步骤最关键,一般专业人士会有一个很大的木槽,用木头锤子来捣碎,捣成泥状,家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾,碾成粘稠状,碾的久一点比较劲道。
准备一个空碗,铲一些8,舀三勺7,放入6,放入5,放上油泼辣子,开吃!
(专业做法)
(专业做法)
小贴士
1. 这道菜的关键就是高山土豆!如果没有这种含量高的土豆,那建议大家还是不要尝试了。
2. 土豆蒸熟要晾凉一些,比较好操作,容易成型。
3. 土豆蒸好必须一次做完,如果想着放在冰箱里下次再做,那你就可以拿那来做土豆泥了,这个我亲身经历过。因为土豆放久了就不劲道了,没办法再碾成泥状。
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