洋芋搅团《风味人间》同款!
风味人间 看到的酸爽弹糯的洋芋搅团,看的口水直流,喜欢土豆的朋友可以试试! 这是一道甘肃的小吃,西北地区特别是夏季的时候人们喜食浆水,浆水菜是一种发酵的酸菜,微酸爽口,独具风味,我个人非常喜欢吃,所以家里常备。
用料
土豆 | 3个 中等 |
浆水菜 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
蒜瓣 | 3个 |
油泼辣子 |
洋芋搅团《风味人间》同款!的做法
土豆带皮上蒸锅蒸熟,然后剥皮放到一个耐捣的容器里舂成黏稠有弹性的样子,如图。
锅里放少许油把蒜末和韭菜切小段稍微翻炒一下盛出备用。
油泼辣子,我是北方人家里常备,是我们兴平的辣椒,没有的话可以做一点。
用干辣椒面放到一个耐高温的容器里,热油倒进去翻一下让油和辣椒粉充分混合,注意油温不要太高,太热了辣椒面会糊掉不香了。浆水菜捞出来切小段,我用的芹菜做的。
没有浆水菜的可以在网上买或者现做,下厨房有很多做法,不过有老浆水引子做出来更好吃,没有引子酸味不够发酵也慢。起一小锅水,把切好的浆水菜倒进去,再到点泡浆水的汤进去,放适量盐烧开就可以了。
盛些土豆搅团到碗里,依次放入炒的韭菜,油泼辣子进去
再浇一点浆水汤进去,酸爽弹糯的洋芋搅团就做好了!我个人口味重,多放了辣椒油和浆水菜。
小贴士
1这道菜的主要风味来自浆水菜和经过千锤百炼的土豆泥。
2口味酸辣香为主。
3 注意捣土豆泥靠的是力气,捣的时候最好用受力面积大一些重一点的东西可以快速变成这种Q弹的感觉,我第一次用的擀面杖,舂了半天还是沙沙的土豆泥。
4以上,有问题大家留言给我哈!
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