扁豆烧山芋(记忆中的妈妈菜)
记忆中的一道菜,以前经常吃,很喜欢。慢慢地,过了这些年,对那记忆中的味道越来越模糊,自己也在慢慢尝试还原,做到现在,我也分不清了,只能把步骤做个记录吧
用料
扁豆 | 适量 |
红薯 | 1~2个 |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
耗油 | 一点点 |
糖 | 少许 |
扁豆烧山芋(记忆中的妈妈菜)的做法
红薯,我们叫山芋,洗净,去皮切块备用,我会泡水里,下锅前沥下水份
扁豆去筋,洗净,沥干,备用
锅中下油,六七分热,扁豆,山芋一同下锅,加少许盐,一同煸炒
炒至扁豆变色,山芋略焦黄
加适量生抽,老抽,耗油,煸炒均匀
加适量的水,大火烧开后转小火炖五六分钟
转大火收汁,同时加少许糖,鸡精调味
收汁后出锅
小贴士
山芋尽量买红心的
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