酸脆爽口、金灿灿的【老坛酸菜】6天就能泡好
🍉外面买的老坛酸菜的配料表上除了盐、香辛料,还有各种防腐剂甚至色素,还是自己做吧。比例很详细,照着来,不会生花也不会泡烂。老坛酸菜做的菜都是酸爽开胃的,一闻到就忍不住噎口水。
用料
苦芥菜 | 3斤 |
糯米粉 | 400克 |
清水 | 3200克 |
盐 | 60克 |
花椒 | 5克 |
高度白酒 | 20克 |
大蒜 | 1整个 |
姜片 | 2片 |
小米辣 | 几个 |
酸脆爽口、金灿灿的【老坛酸菜】6天就能泡好的做法
🤔准备好这些食材
🥬芥菜洗干净,晾在衣架上晒一天。太大的菜,从中间切开,散开的叶子就铺开晾干。(如果没太阳就晾2天,主要是让叶子失水变蔫)
🥬烧一锅开水,把晒瘪的芥菜放入开水中,烫5~10秒。捞出晾凉沥水(叶子上有些多余水也没关系,反正不是生水)
🥬焯水后的芥菜,每棵芥菜从叶子向菜梗卷起来(有些单独的叶子就把大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来)放入坛中。倒入蒜瓣,花椒、小米辣。
🥬3200ml的清水煮开,加入盐,化开,然后晾凉!加入糯米粉搅拌均匀。(千万记得先加盐啊,不然好难化开啊😭)
🥬把搅拌好的糯米粉水倒入坛中,
🥬再倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,就可以了。
一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了~
哇~
泡的金灿灿的~
自己做的和买的对比~
😍用自制的老坛酸菜做的酸菜米粉、酸菜肉丝(我这个比例做出来的酸菜不会很咸,吃的时候稍微冲洗一下就行了,不要洗好几遍,做菜的时候可以照常加盐)
小贴士
⚠️菜叶不能露出水面,我折断了2根筷子,卡着坛子内壁然后交叉压在了菜的上面,保证菜都在水下面。
⚠️普通透明玻璃瓶腌制,就倒扣防止空气进入。然后盖个布或者快递袋,避光保存就可以啦~
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