鸡米花的两种灵魂做法
鸡米花我爱肯德基的
掌中宝我喜欢桥头排骨和卤人甲的
当然每个店口味也会相差很大
试过玉米淀粉,红薯淀粉,蛋液的
虽然标题中是两种做法
但我把实践所得的都写上
疫情居家期间,买不到掌中宝
但那些年坚持不住的健身还是留下了不少的鸡胸肉,今天就用鸡胸肉的照片分享步骤
你看到下面的配件可能有些乱,三种做法,我标题只写了两种,其实是适合鸡米花的是做法一和做法三
用料
鸡胸肉 | 1块(如果是大块无味鸡胸肉,先切粒用葱姜蒜生抽料酒腌) |
玉米淀粉 | 30克(30克凉水拌匀)这个适用鸡柳不用太脆又入味——做法二 |
红薯淀粉 | 30克(30克凉水拌匀)这个用于掌中宝口味比较脆——做法一 |
鸡蛋 | 1个(这个和下面的玉米淀粉一起是一种做法) |
玉米淀粉 | 50克(裹粉)这个用于炸肯德基风味——做法三 |
鸡米花的两种灵魂做法的做法
这就是坚持不住健身囤的鸡胸肉,直接水煎吃也口感很好的一款鸡胸肉
切成大约1.5厘米✖️1.5厘米的方丁
准备红薯淀粉,与水的比例是1:1
左边是30克红薯淀粉加30克水兑开~呈灰白色。 右边是30克玉米淀粉加30克水兑开~呈奶白色。
现在就可以开火炸制了,油温就是筷子进去起小气泡
先炸玉米淀粉的
玉米淀粉粘稠度不高,所以上浆不多,炸好的鸡胸肉棱角还是比较分明的,炸出来热的时候比较酥脆,冷了之后会软,所以这个做法我觉得适合炸鸡柳(补充一句,鸡胸肉切成条直接奥尔良烤翅腌料腌制半小时,用这个方法炸出来的鸡柳用来夹膜卷饼都很好吃)
这个是红薯淀粉,也是30克红薯粉加30克水兑开的。为了方便,我直接把鸡胸肉都混在红薯淀粉里了。很明显,红薯淀粉的黏稠度要高很多,上浆效果很好,但是下还是一颗一颗下,不然很容易粘在一起
红薯淀粉炸制的鸡米花明显要大颗很多,因为它上浆多。
稍微有点微黄就可以,鸡胸肉很容易熟,如果炸的金黄,鸡胸肉本身很容易干柴 。 这款鸡米花口感硬脆,冷了之后鸡胸肉软,外面上的浆还是硬脆的。
做法三就是裹一层蛋液,再裹一层玉米淀粉的。由于没有图,就用鸡翅的视频代替下,做法是一样的
炸出来的效果就是这样,很酥脆,适合趁热吃。这种做法能很好的包裹住鸡胸肉内的水分,更加多汁
今天的三种做法可能我表达起来你看起来比较累。 那我总结一下,配料中的三种做法。做法一红薯淀粉适合炸掌中宝和鸡米花。 做法二玉米淀粉就比较适合鸡柳一类。 做法三蛋液➕玉米淀粉就比较适合肯德基风味的鸡米花和辣翅一类。 好了,不说废话了,你肯定不止做一次美食,慢慢尝试吧😄
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