萝卜叶-酸菜
新鲜的萝卜叶子略带一些辛辣味,做成酸菜不仅没有了辛辣味,还有一种发酵的清香味,吃起来特别下饭。
用料
萝卜叶子 | 适量 |
淘米水 | 半桶 |
萝卜叶-酸菜的做法
萝卜叶子挑出发黄的部分,有泥土的地方用自来水冲洗干净
萝卜叶子散开铺到簸箕里,放到太阳下吹干水气,这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆
如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶,可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来,晾到萝卜叶子变焉就可以了
烧一锅热开水,保持沸腾的状态,萝卜叶子少量多次的放入开水里,烫到叶子断生、变色后捞出来。
焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热,避免萝卜叶子温度过高变得太软烂,腌出来的酸菜更耐放。
萝卜叶子放凉后,放入一个有深度的容器里,倒入淘米水,没过萝卜叶子的高度,用一个重一点的盘子压住萝卜叶子,有助于酸菜发酵。装腌菜的容器,要避免有油脂,这样腌酸菜才不会坏掉
萝卜叶子经过3-5天的发酵,茎秆部分变成黄色,叶子变深色,闻起来有酸菜自然发酵的味道,就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定,天气热的话,腌的时间就比较短
腌好的酸菜放在容器里,不接触油脂和生水,可以放上很长一段时间,随吃随取真省事
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