青提椰子挞
本意是想复刻e的的coco daisy的。 谁知道,打发甘纳许并没有被我混合好导致扑街。
还好我有青提, 那就用这个装饰吧。
这个挞我到操作顺序是:
礼拜三晚上初步混合好挞皮,入冷冻
礼拜五晚上制作青柠菠萝奶酱和打发椰子甘纳许到准备工作(好吧, 椰子甘纳许失败了, 就下次再说这个吧)
礼拜六早上先把面团解冻,
擀薄,
冷藏,
入模,
再次冷藏到时候制作椰子达克瓦兹,
达克瓦兹入模,和挞壳一起,180度,17分钟,
放凉脱模刷蛋黄,190度,5分钟,
放凉,
挤入青柠菠萝奶酱,
装饰。
配方的量:
挞皮可以做两个冲孔圆形模具+ 一个方形模具
达克瓦兹和奶酱有剩余。
装饰还可以换成树莓啊, 蓝莓啊,什么的。
奶酱可以去掉黄油做马卡龙内馅。
达克瓦兹换成杏仁奶酱就有是新的挞了。
(偏离了对照组, 就啥都能搭配了。
希望本周可以复刻对照组。
用料
椰子sable | |
黄油 | 34g |
面粉 | 55g |
椰子粉 | 15g |
盐 | 1g |
糖粉 | 25g |
蛋液 | 22g |
青柠菠萝奶酱 | |
蛋黄 | 36g |
蛋液 | 26g |
青柠汁 | 18g |
砂糖 | 20g |
菠萝果茸 | 36g |
吉利丁片 | 1g |
冷藏黄油 | 21g |
椰子达克瓦兹 | |
蛋白 | 48g |
糖 | 12g |
杏仁粉 | 35g |
椰子粉 | 9g |
糖粉 | 21g |
低粉 | 4g |
青提椰子挞的做法
#椰子sable
准备工作:
黄油冷藏
除了蛋液其余粉类过筛
混合是用的均质机外带的研磨盒
粉类倒入研磨盒,然后放入黄油, 混合砂状之后加入蛋液。
混合差不多之后,拿出来搓沙,如果中间觉得面团很软了就放入冰箱降温。
混合均匀之后放入冰箱冷藏延展。
我是提前几天做的, 就直接扔进了冷冻层,今天用的时候先放到了冷藏,面团软一点之后杆到3mm,再次入冷藏30分钟
30分钟之后入模具,然后再次冷藏。用这个时间来做达克瓦兹#青柠菠萝奶酱
需要提前一天制作。
黄油其实不加也很好吃, 感觉夏天不加会好一些。
蛋黄,蛋液,青柠汁,砂糖,果茸搅拌均匀,小火烧到80度,离火
加入泡好的吉利丁片,加入黄油,均质机均值。
这个奶酱做马卡龙内馅也不错。#椰子达克瓦兹
杏仁粉,椰子粉,低粉,糖粉过筛,备用。
蛋白+糖打到有小尖角,然后和粉类混合均匀#装饰:
青提对半切,然后从中间往外放
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...