厦门椰子饼（椰挞）

配方的量可做10个小椰子饼，或者两个6寸的椰子饼，不太甜也不太油。

用料  

厦门椰子饼（椰挞）的做法  

1. 首先是饼皮制作。低筋面粉中加入切成块的黄油。

2. 用手搓成粗玉米粉状。

3. 加入糖，再慢慢加水，直至和成面团，覆盖保鲜膜，静置20分钟以上。

4. 用擀面杖把面团擀开，铺在烤盘内，用叉子在底部扎孔，松弛20分钟。

5. 鸡蛋打散，加入牛奶，搅拌均匀。

6. 加入糖，搅拌均匀。

7. 加入椰蓉，搅拌均匀。

8. 黄油隔水融化后，加入蛋奶液中。

9. 把蛋奶液倒入烤盘内。

10. 烤箱180度预热后，放入派盘，烤大约25分钟。

11. 尝试用有盐黄油替代黄油，重量不变，牛奶加20克，也就是用120克牛奶，一样可以做成功。

12. 用有盐黄油做出来的椰子饼，甜味没那么重，吃起来甜里带咸，有点意思。

小贴士

1.面团压在派盘后，要松弛20分钟，以防萎缩，还要扎小孔，以便排气。

2.表面上色后，挪到中下层，温度再加高一点，底部烤出来会更干一些。