浓郁可口の·椰子塔/椰子挞
用料
酥皮 | 👇 |
低筋面粉 | 170克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄液 | 15克 |
椰蓉馅 | 👇 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 3克 |
细砂糖 | 70克 |
大鸡蛋 | 2个 |
椰蓉 | 120克 |
牛奶 | 50克 |
椰浆 | 80克 |
黄油 | 30克 |
盐(可不放) | 一捏捏👌 |
浓郁可口の·椰子塔/椰子挞的做法
准备好所需食材
酥皮:面粉过筛,加入黄油、糖粉,用手搓匀。
⚠️有点颗粒也没关系。再倒入黄油和蛋液。
⚠️先加黄油,后加蛋液。蛋液分三次加,能揉成团即可。避免一次加多,面团太湿。(蛋液不一定用完)揉成团,放入冰箱冷藏,待用。
椰蓉内馅:蛋液与砂糖搅拌顺滑。
再加入椰浆、牛奶、黄油、椰蓉,一捏捏盐,混合均匀,静置5分钟。
⚠️这样是为了使椰蓉吸收点水份,成品口感会没那么干。
⚠️盐是增加口感层次,可以不放。再筛入面粉,泡打粉,混合均匀即可。
⚠️成品湿点没关系。如果太干,适量加点牛奶或者椰浆。盖上保鲜膜,避免表面风干。
酥皮平均分成12~13份,放入模具,整理成型。
⚠️我用了10个普通菊花模、2个大的菊花模。如果全用普通菊花模,可以做13个挞。加入适量内馅,稍微整形。
造型:可以抹平,也可以做个小山丘。
⚠️不要压,避免成品口感太实。表面刷上一层蛋液。
①烤箱200度预热10分钟。
②烤箱上下火190度,中层,烤18~20分钟。
⚠️表面上色深,及时盖锡纸。“椰子塔/椰子挞”
“椰子塔/椰子挞”
“椰子塔/椰子挞”
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