荷叶夹肉夹馍
肉夹馍是一道北方经典菜,用小美揉个面团做荷叶夹,再用小美做出灵魂红烧肉,接着把肉撕成肉条一气呵成。有小美轻松做出饭店水准的菜品。
用料
荷叶夹材料: | |
水 | 240克 |
油 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母粉 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
红烧肉材料: | |
五花肉 | 500克 |
姜 | 3片 |
油 | 15克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 25克 |
生抽 | 25克 |
水 | 120克 |
蚝油 | 5克 |
冰糖 | 20克 |
配菜: | |
黄瓜丝 | |
芫茜碎 |
荷叶夹肉夹馍的做法
用小美自带芯片的馒头菜单去揉面,这里不多做讲解了
揉成的面团稍微揉几下,就成了一个光滑的大面团。
分成35克左右一个大小的剂子,滚圆后擀成长椭圆形如图
那一把干净的梳子,在中间印下齿印,再二边分别印二下,要稍微印重一点。
如图操作
印好后,用刮板推每个齿印的位置往里推一点。中间夹肉的地方刷上薄薄一层食用油。
全部做完后,拿到37℃左右的温度里密封发酵,大约一个小时左右,主要看面团已经发到一倍大就可以拿去蒸了。蒸的时间是水开后,24分钟。蒸好后不要马上揭盖,让它闷五分钟再揭盖。
500克的五花肉切成3.5厘米的方块,然后放入网锅
用三个五清洗法清洗肉
肉切成3.5厘米大小的方块
洗好后,把肉用清水冲干净,主锅也冲洗干净。调出芯片自带的外婆红烧肉的菜单。我有按我自己的口味调整一下调味料的比例。
按菜单指引去完成。时间不够的话就增加10分钟温度v. 速度反转小勺。
煮完后,用4秒反转速度四,把肉撕成小条
黄瓜擦成丝
如果喜欢吃芫茜,切点芫茜碎拌在肉里。
荷叶夹蒸好后,把肉和黄瓜丝加进去,一口下去太满足了。
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