卤鸭味
作为家庭自制,用有限的健康的配料卤出来的鸭味,味道真的很棒,接近周黑鸭,关键是很放心!
坚持自己卤制鸭货,源于自身的经历。话说我的女儿虽然才五岁,但是可能因为遗传基因,从一岁多起就爱好吃卤味,也不怕辣。有一次,我老公在楼下的水果店买了一包鸭掌(现在很多水果店也顺道买干果或者这种成品卤味辣条什么的)。女儿吃了以后非常爱吃。一天我晚上下班回到家,进门就闻到了强烈的这种鸭掌的味道。我就问婆婆,今天女儿是否又吃鸭掌了,婆婆说吃了,但是是早上吃的啊,而且是在卧室吃的,还奇怪我怎么这么厉害,这都能猜到。我到卧室看,一直找到主卫的垃圾桶才发现女儿吐出的鸭掌骨头,时间过了一整天却依然浓烈的香精味道也刺激着我,我毛骨悚然,这该放了多少工业香精啊!
因此,珍爱生命,远离这种不安全食品,何况自制卤鸭味其实超级简单,而且只要掌握了这个配方,味道同样一级棒。
用料
主料 | |
鸭货(鸭掌,鸭架,鸭胗,鸭脖,鸭舌等) | 4斤 |
卤料 | |
料酒或啤酒 | 1000ml |
老抽 | 100克 |
生抽 | 250克 |
冰糖 | 150克 |
甜面酱 | 150克 |
干辣椒 | 55克 |
干花椒 | 20克 |
姜片 | 20片 |
卤药 | 白芷,白寇,山奈,香叶,桂皮,陈皮,甘草,丁香 各5-6片 |
卤鸭味的做法
鸭货绰水后过冷水,然后沥干。
鸭货放进锅里,放水,刚盖过鸭货即可。
将上面所有卤料放进锅里,大火煮沸后转小火,煮约1个小时左右。
用筷子将鸭货一一夹出即食。
小贴士
1.如果同时卤几样鸭货,记得鸭翅鸭掌容易熟容易烂的先煮,不容易烂的后放。总之,注意观察,其实煮到好咬就行,不要卤太久,卤烂了不好吃。
2.中药材最好用布袋装着放锅里煮,以便煮完后拿出来。
3.中药材卤完一次就拿出扔掉,下次再配一副放进卤水就好。卤水过渣可以冷却后放冰箱,下次继续用。
4.如果不打算做四斤这么多,可以做两斤,卤料全部材料份量减半即可。
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