香菇肉丁包子
没结婚以前经常去一家“傻瓜包子”店,每次都要两笼香菇肉丁包子!大大的肉粒混合着香菇,还有汤汁,每次我们俩要两笼再配一碗馄饨或者紫菜蛋汤!后来老公说店铺关门了,找了很久也没有这样的包子配方,在下厨房里看到别人做的包子受到启发,昨天试着做了一次,好好吃(✪▽✪)
用料
普通面粉 | 看自己做多少包子 |
酵母粉 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
盐 | 1克 |
温水 | 适量 |
馅料: | |
猪肉(我用的带一点点肥) | 500克 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
洋葱 | 4分之一个 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
鲜香菇 | 好多朵 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
玉米油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒大料姜粉 | 少许 |
香菇肉丁包子的做法
先和面,温水把酵母粉化开,小苏打,盐和面粉混合,倒入酵母水和成一个不软的面团!等待发酵
猪肉切丁丁,放大料粉花椒粉姜粉胡椒粉都是一点,玉米淀粉一勺,清水一点点,生抽少许,盐少许,拌匀后放少许食用油(最好没味道的),备用!
然后把洋葱切丁,香菇切丁,葱切沫沫,姜切沫沫,放盘里备用一个空碗,我说的一勺指家里喝汤用的小汤匙,一勺生抽,半勺老抽,半勺糖,半勺胡椒粉,清水两勺拌匀!甜面酱我用的葱伴侣,海天黄豆酱都拿出来备用,不然一会手忙脚乱的
锅里少许油,先放肥肉(最好用不粘锅),煸炒一会再放瘦肉,肉的颜色变白就是熟了,锅里剩油把肉盛出来,接着放葱沫沫姜沫沫,爆香,放洋葱丁,放香菇丁,翻炒一会,此时可少加一点水让香菇炒熟,倒入刚炒好的肉丁,放酱,翻炒,最后倒入调好的汁!关火出锅
等面发了就可以分剂子包包子了,或者包成你喜欢的其他形状!包好后要醒发一会,家里温度不同时间不同,我家冷,我包好后放锅里等了20多分钟就开火了,着急吃饭!第二锅发的比较好!我做的水煎包,大家可以选择蒸包子,随意!
北方停暖的日子太冷了,这次又赶上降温,家里好冷好冷,如果蒸包子家里会又潮又冷的水煎包子需要用平底锅,锅底刷油小火慢煎,包子底部稍硬能晃动时候加水,水没过包子底部,盖锅盖,直到水蒸发完!上图是第一锅出来的,没有发的太好,第二锅发酵时间长皮比这个厚了,不过都不影响吃🤣配一个粉汤或者紫菜蛋汤完美!一口吃下去满满的肉粒
小贴士
肉可以选纯瘦的,相应的油就要加多一点,不然会柴我觉得!有点点肥肉馅料会更香!我没再放盐,酱本身就比较咸了,还有酱油那些,我吃着正好,大家炒完了尝尝再适当放盐吧!建议你们面多发点,最后剩下还能烙饼或者蒸馒头,馅剩下还要再想着做它……
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