卤味鸭货
用料
盐 适量(根据口味的调配) | 克 |
鸭爪,鸭中翅 适量 | 只 |
冰糖 | 20克喜欢甜味多点的可以多下点冰糖 |
本次的卤料因为是使用一小包的,所以至于量就没讲详细卤料常用的有八角,桂皮,香叶,丁香,草果,干辣椒,(卤料要根据你的水量做调整,切记不可贪多,因为卤料多了会导致有苦味,丁香没有可以不放,也不可多放。) | |
老抽(上色喜欢颜色深点的可以适量增多) | |
生抽大约四汤勺 | |
冰 | 大概一杯一次性水杯的量 |
姜 | 适量 |
卤味鸭货的做法
鸭爪先去掉指甲,
本次用的是鸭中翅和鸭爪,待会时间要控制鸭爪难熟先下,鸭翅后下。
备好姜拍碎,
锅中适量水大概淹没要煮的鸭货即可,
鸭货下锅后,准备好的冰拿出来加入适量的水做成冰水,这一步是要等下把鸭货煮好泡冰水(增加弹牙的口感)如果不喜欢的可以忽略此步骤。
煮好泡入冰水十分钟左右
卤水是之前做过一次了,才想着这次分享下制作的过程。
下入鸭货煮个二十分钟。煮好在卤水里泡个二三十分钟(更入味!)
老抽少下点颜色就没那么深了。
小贴士
所有的调料都可以依自己的口味做调整,不需要固定的量。就是注意有些香料不能多放,味道都是可以自己把控的。卤水还可以多做几次(不过要注意盐要多点才能保存好,每次卤的时候再适量加点水,不过也要注意一天至少一次加热卤水,这样才能保存好,卤水个人建议每锅不要存放超过十天。)
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