普通面粉做无敌老面包
原配方要求2份高筋和1份低筋混合,程度复杂,成本高。我来打破神话,把面包粉拉下神坛。
用料
酵头 | |
普通面粉 | 150克 |
酵母 | 3克 |
水 | 110克 |
糖 | 15克 |
主面团 | |
普通面粉 | 150克 |
奶粉 | 适量15克 |
鸡蛋 | 1只50克 |
盐 | 3克适量 |
糖 | 个人减量到40克左右 |
水 | 30克(视面团适量) |
油 | 35克 |
普通面粉做无敌老面包的做法
酵头材料混合发酵后,在面包机里搅一下,准备加入主面团材料。
分成4个小面团
该图发重复了
发酵后,可以烤了
拉丝
松软
左边是普通粉做的,右边是金像高筋粉做的
减糖后更适合我的口感。以前糖多了,特别是中午吃了会烧心。
用普通面粉研制成功,打破面包粉神话。300克面粉(面粉用陈克明牌,32元10斤的那种,利群搞活动20元10斤。150克做酵头,150做主面团),酵头加酵母,糖和水,主面团加奶粉,鸡蛋,糖,油,盐,少量水。具体用量根据自由女神配方适量减糖减水。上下管160度,25分钟,中间视上色情况加盖锡纸,如配方加倍,烘焙时间适当延长。出炉后刷黄油更佳,本品未刷。成品600克,每一个125克。
小贴士
面团较湿,二次发酵后,需不停的扑手粉整型。因为没想到发布菜谱,中间步骤没拍照。如果需要的话,下次上详细步骤。本菜谱供以前做过老面包的朋友参考。
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