川味卤鸭货
用料
鸭脖 | 5根 |
鸭翅膀 | 5只 |
鸭头 | 5个 |
鸭掌 | 10只 |
花椒(青+红) | 各50粒 |
干辣椒 | 20个 |
大料(大茴香) | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 10片 |
十三香 | 20克 |
陈醋、白酒、黄酒 | 各20克 |
大葱、老姜、蒜头 | 适量 |
老抽 | 80克 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 适量 |
川味卤鸭货的做法
香叶、花椒、大料、桂皮洗净,干辣椒切小段
大葱、老姜、蒜头切片,料酒、老抽、十三香等各种料备用
鸭脖切小段,鸭翅膀从关节处切断,鸭头、鸭掌洗净。烧开水,把鸭货都焯一下后,凉水洗净
大汤锅内加4斤水,把香叶、花椒、干辣椒、大料、桂皮、十三香、葱姜蒜、陈醋白酒黄酒、老抽、冰糖、盐(根据个人口味盐适量)各种调料一股脑全部放进去,卤水应该要适当咸一点。
大火烧开后,中小火煮15分钟,让各种调料出味
接着放入鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌,(也可以加点老豆干哦,也很美味),大火煮开后,改中小火煮5分钟左右。注意,煮的时间不能太久,太酥了影响视觉与口感的。
关火,静置(要盖着锅盖哦),静置期间不要去翻动它。
要静置8小时以上,时间才能成就美味哦😜
8小时过后,美味大功告成!捞出即可下酒了!
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