宵夜就吃【沈阳烤鸡架】!咔咔一顿啃,好吃又上瘾
沈阳烤鸡架的小摊,多得能开满一条街,家家有秘方,个个生意都火爆。
最主流的烤法,一个是生烤,另一样是先腌再烤。
咱们自己在家捣鼓,还是先腌后烤更方便,快手还原,风味十足!
用料
鸡骨架 | 3个 |
海鲜酱油 | 50g |
蚝油 | 30g |
辣椒粉 | 30-50g |
五香粉 | 5g |
食用盐 | 5g |
细砂糖 | 15g |
蒜瓣 | 5个 |
姜片 | 5片 |
洋葱/红葱头 | 1/4个/1个 |
啤酒 | 50ml |
小米辣 | 5个 |
烤料 | |
食用油 | 2大勺 |
白醋 | 1大勺 |
绵白糖 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
蜂蜜 | 1.5大勺 |
熟芝麻 | 1大勺 |
孜然粉 | 2大勺 |
辣椒粉 | 2大勺 |
宵夜就吃【沈阳烤鸡架】!咔咔一顿啃,好吃又上瘾的做法
鸡架剪开胸骨,在背部刮一刀,压平鸡架,将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
将腌料均匀涂抹在鸡架里外,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍5小时以上,隔夜最佳
腌渍好的鸡架磨掉多余腌料,放在晾凉架沥干水分
腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅,250度烤15-20分钟,烤至焦脆
中途打开涂抹一次食用油并翻面,可以让鸡架更焦脆
鸡架烤香后,若喜欢焦糖的香气,可涂上白醋,撒上适量绵白糖,180度烤3-5分钟,烤至绵白糖焦化
再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
若喜欢咸口的,可以涂抹酱汁,180度烤5-8分钟
· 酱汁调配,2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀烤好的鸡架可以剪成小块,再撒上适量的辣椒面和熟芝麻
小贴士
1、烤料里最妙的一味,是在鸡架的表层,撒上一把绵白糖。
在高温的催化下,微微融化的白糖如胶似蜜,辣中带甜,浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。
2、如果没有空气炸锅,也可以用烤箱操作:200摄氏度,烤的时间延长5-10分钟。
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