沈阳烤冷面
沈阳街头很常见的小吃,也记不清是从哪年开始火的了,5块钱是最基本的配置――两张面皮,一个蛋,一个肠。
街边的这些卖家都有一个通病就是不舍得放料,你让他们多刷点酱,他们会说咱们家酱咸,你让他们多加点辣的,他们会说咱们家辣椒面辣的不行不行滴。哼!就是舍不得放,偶尔有哪家舍得放料的,都会挤满了人。
现在网上很多卖烤冷面皮的,自己在家做很方便。自己多多放料,味道秒杀外面的小摊!
用料
烤冷面皮 | 一份用一张 |
火腿肠 | 一份一根 |
鸡蛋 | 一份一个 |
洋葱 | 少许 |
香菜 | 少许 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
面酱 | 适量 |
大喜大香辣酱 | 适量 |
老干妈或者其他辣椒油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
沈阳烤冷面的做法
首先在平底不粘锅内刷少量的油,开小一点火,注意一定要用不粘锅呦!不然烤冷面会粘在锅上然后碎掉的。
把烤冷面放在锅里,注意同时也要煎肠,肠一定要煎,如果不煎等后面才放口感和味道都不好。注意锅子小的一定要让面皮在锅里动一动,四个角也要煎到不然会硬,如果家里锅大就不用特意注意这个问题了。
把鸡蛋打在面皮上,不用特意打的很细,打在面皮上刮开就OK,让蛋液尽量铺满整个面皮。
趁蛋液没完全凝固时撒点香菜叶,这一步可以没有,我是为了最后折起来之后好看😊😊😊
翻面之后再刷酱(我的酱里有蒜蓉辣酱,大喜大香辣酱少许,甜面酱少许,老干妈辣椒油,酱的配比根据自己口味,里面一定要加一些水稀释,爱吃辣的一定要放辣椒油,超级好吃)放上煎好的肠,并撒上白糖,白糖是很重要滴,要均匀。
撒上洋葱碎和香菜,之后再淋一些酱汁。洋葱要比大葱做出来好吃,因为洋葱汁水多,最好是洋葱,没有洋葱就拿大葱也OK,毕竟大家口味不一样。
这个步骤很重要,就是放陈醋,醋不要放早了,早了都蒸发没味道了。醋建议少放一点水稀释一下,这样均匀喷在上面,不至于某个地方太酸。醋的量根据个人口味。现在就可以关火了,如果不喜欢太热食物的朋友在上一步时就可以关火了。
卷好,建议一个面皮一个肠,太多东西容易卷不下。
卷好之后,在上面再刷一些酱汁,这一步也很重要。
切开之后装盘,自己家的锅不能像外面那样直接在锅里切开,会容易碎,不过一会儿就吃了也不所谓了。
装盘时可以再撒些洋葱碎和香菜,淋些汁儿上去。
小贴士
烤冷面一定要注意火候,开小火慢慢来,在家不像外面的小摊,毕竟家里的锅没有外面的大铁板方便,每一步骤时间相会对长一些,如果火大了,面皮很容易硬和干。另外酱汁儿很重要,一定要稀释到合适的程度,很容易涂刷才行,而且要有汁水,不然做出来的烤冷面干巴巴的也不好吃。
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