自制鳗鲞
原先我都是去唐人街买现成晒好的鳗鲞,总觉得太干、肉质薄、刺又多。最近去华人超市看到非常好的冷冻大陆海鳗鱼段,肉质厚,又很新鲜,突然有个想法自己来做鳗鲞(过去在国内一直自己做的)。由于美国各个地方有自己的法规,不能在室外乱挂东西晾晒,所以就挂在自己家的窗内。
用料
海鳗 | 一段 |
海盐 | 适量 |
自制鳗鲞的做法
先将鳗鱼自然解冻,然后用刀在鳗鱼背脊剖成两爿,因为买来时已剖肚,(其实应该是从背脊剖开,鱼肚是不剖开的),再用干净的抹布擦清血水和水分;
把盐均匀擦在鱼肉上,使鱼肉充分吸收盐分,用竹片或竹签将鳗体撑开,悬挂阴凉通风处晾干约一整天(忌日光晒),然后用保鲜袋包起,放入冰箱冷冻几天即可。
小贴士
鳗鱼剖开掏去内脏后不要用水洗,否则会影响鱼肉鲜味。
少量做一般吹一个晚上,然后保鲜袋包起,放入冰箱冷冻,慢慢水分也会减少。
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