清蒸鳗鲞
鳗鲞是沪浙一带在年夜饭桌上首选的冷盘菜肴。除夕夜,江南人家年夜饭桌上总少不了一盘肥嫩鲜美的鳗鲞肉。在纽约只有到唐人街East Broadway才能买到鳗鲞,那里有很多福州人开的小商店,每到春节来临,我都会去那里采购。
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用料
鳗鲞 | |
白酒 | |
葱结 | |
姜片 | |
醋 |
清蒸鳗鲞的做法
取一段腌制好的鳗鲞冷水里浸软或冲洗一下,时间由腌制的咸度而定;
浸好后用葱结、姜片、白酒清蒸;
约半小时左右,鳗鲞能用筷子戳动即可;
取出稍微冷凉后,用手撕开,吃时沾醋即可。
小贴士
撕鳗鲞时,先撕掉鱼皮,然后顺纹理把鱼肉撕开,撕鱼肉的同时尽量把鱼骨也顺手去掉。
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