鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉
宁波是一个海产丰富的地方,那吃不完的渔获怎么保存也是个问题,最简单的办法是晒成鱼干,鲞字的本义就是剖开晾干的鱼。平时吃的比较多的是鳓鱼鲞蒸肉饼,黄鱼鲞炒毛豆和鳗鲞清蒸。因为这次看着鳗鲞挺厚实所以决定来烧肉,让鲜肉和鱼干来一次碰撞。
用料
鳗鲞 | |
带皮五花肉 |
鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉的做法
原料:鳗鲞,带皮五花肉
五花肉先切大块,冲洗干净以后放进冷水,加姜片和葱,倒料酒煮开汆水去腥。
鳗鲞冲洗干净后先从肚皮这里一分二再切段,如果你买的鳗鲞是很咸的那种就要先用水浸泡一下去去咸味。
五花肉焯水之后用厨房纸巾稍微吸一下表面水分。
砂锅烧热,放少许油,先放入姜片爆香。
然后把五花肉放入煸炒一下。
要多翻动,让五花肉每一面都煎到有点焦黄,把肥油都煎出来。
然后加入李锦记红烧汁、老抽、生抽、黄酒、冰糖,用高温激发一下香气。
再放入鳗鲞,加开水和食材平齐。
加盖开开大火煮开后调到最小火焖煮一个小时,我用厨房纸巾沾水后拧成长条把锅盖的缝隙也塞好,为了炖煮的时候减少水份蒸发,不会糊锅。
1个小时后开盖,开中大火收汁。
收汁的时候要把不停晃动砂锅,并用锅铲轻轻推动一下五花肉,以免粘底,也不要推太重把肉都捣碎了。
等汁水变得浓稠了就关火,撒上一把葱花就好了。
经过长时间的炖煮,五花肉的油都被煮出来了,再被鳗鲞吸收进去,而鳗鲞厚重的鲜香味也浸透了五花肉。
盛上一碗饭,放上一块肉、一块鱼,淋上几勺汤汁,真的是极大的满足。
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