沙鳗鲞烤肉
沙鳗也叫七星鳗,形体和头部如蛇。在鱼鲞中沙鳗鲞属于贵族,一是因为新鲜沙鳗价格比较贵;二是因为沙鳗晒鲞比较难晒,它油性很足,一年中只有下半年有西北风的两个多月时间能晒,其它的日子如果太阳稍微大就容易晒出油发黄。原料新鲜,晒制得法的沙鳗鲞绝对不是普通鳗鲞可比,吃起来是一种享受👌
用料
沙鳗鲞 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
糖,盐,老酒,老抽,生抽,大蒜,茴香,辣椒 | 少许 |
沙鳗鲞烤肉的做法
沙鳗鲞切块,猪肉切块,备用中
五花肉切块,焯水。然后下油锅煸炒,炒出油后,放生抽老抽、白糖、老酒、茴香,爱吃辣的可以放辣椒🌶️。
加水至盖过肉块,煮一会后,放入沙鳗鲞,搅拌混合后中火煮30分钟左右,至汤汁浓稠👌
出锅前加大蒜,煮开,加味精,装盘开吃😋😋😋
小贴士
“美味还需小鲜肉”
国家一级烹饪大师张亮说:想吃到鲜香四溢没有腥气的鱼肉,还要一块小鲜肉[色][色]
鱼肉鲜香腥气重,肉类偏油腻,二者搭配互补而相融,烹饪出的美食看着油润诱人,吃时却鲜美不腻[色][色]能成为江浙名菜也谓是有其道理哈[呲牙]
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