沙鳗鲞烧肉
沙鳗也叫七星鳗,形体和头部如蛇。在鱼鲞中沙鳗鲞属于贵族,一是因为新鲜沙鳗价格比较贵;二是因为沙鳗晒鲞比较难晒,它油性很足,一年中只有下半年有西北风的两个多月时间能晒,其它的日子如果太阳稍微大就容易晒出油发黄。原料新鲜,晒制得法的沙鳗鲞绝对不是普通鳗鲞可比,吃起来是一种享受。
用料
沙鳗鲞 | 250克 |
五花肉 | 250克 |
油盐糖黄酒老抽生抽 | 适量 |
葱花 | 少量 |
辣椒 | 根据喜好准备 |
沙鳗鲞烧肉的做法
舟山老俞家真空包装沙鳗鲞半斤,拆开包装,洗净备用。
五花肉切块,焯水。然后下油锅煸炒,炒出油后,放生抽老抽、白糖、老酒、茴香,爱吃辣的可以放辣椒🌶️。
加水至盖过肉块,煮一会后,放入沙鳗鲞,搅拌混合后中火煮30分钟左右,至汤汁浓稠。
最后加入鸡精,葱花,翻拌装盆。
流口水;等人齐;开吃,哈哈!
小贴士
1、肉和沙鳗鲞的比例接近1:1,肉略少一点
2、这个季节市场上好的沙鳗鲞不多,一定要精挑细选,否则影响整盘菜的口感
3、马面鱼鲞 黄鱼鲞等鱼鲞,都可以参照这个菜谱。具体可加微信zhlyj-1咨询菜谱、原料情况
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