鳗鲞鳜鱼
鳗鱼鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作。每年腊冬,正是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,把海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干,便为佳品。
当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”,故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。
用料
鱼鲞 | 500g |
葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
蒸鱼豉油 | 10毫升 |
食用油 | 10毫升 |
细砂糖 | 2g |
啤酒 | 一杯 |
线椒 | 2个 |
鳗鲞鳜鱼的做法
洗鱼:鱼买回来要做初步处理,再次确认是否洗干净,尤其鱼腹内的黑膜(腥味的来源)要洗干净
蒸鱼:把啤酒涂在鱼身上,肚子里面也要,把生姜蒜塞肚子里面。
准备酱汁:(多做一些没关系,还可以用来拌菜)
小锅倒入适量食用油,火热下葱花,闻到香味,关火,倒入豉油,加入细砂糖,搅拌融化。
淋汁:蒸好的油,盘底的鱼汤要倒掉,拿掉姜和蒜,淋上汤汁。
小贴士
在鱼底部放一支筷子(鱼容易蒸透)鱼身上抹一点食用油,这样鱼皮不容易破。
鱼身开花刀,再夹缝中插入切好的鳗鱼鲞。
然后码一些生姜和葱段。水开下锅,大火蒸8分钟。
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