酸菜碎米兔
每一道菜都有一个故事,这不得不让我想到《深夜食堂》这部影片,每一道菜背后总有一个故事,喜悦的、悲伤的、高兴的、忧愁的、沮丧的、振奋的,烹人的心情,食客的心情,夹杂在一起,构成了一盘菜的味道。谁说菜只有酸甜苦辣咸,更有悲欢离合,喜怒哀乐。烹人的情绪影响做菜的品质和口感,而食客的情绪则影响菜肴的味道和感觉,烹人掌握着做菜理性的操作程序,而食客则感性的决定了菜肴进入身体的五感。(欢迎交流更多厨房趣事,请加微信EJM2467)
我是一个吃货,但不是饭桶(能吃饭的意思)。从小到大我颇为自豪的就是怎么吃也长不胖,活脱脱的一个电线杆。所以对于吃我从来不忌讳,想吃什么就吃什么。任凭嘴和胃的唆使。现在一门心思钻进厨房,不为别的只为吃。除了自己吃,我更愿意做给家人吃。在我眼里经常做饭给别人吃的人最可爱。当我系上围裙的时候,我感觉就像进入了自己的王国,在厨房这片天地里自由翱翔,享受着锅碗瓢盆的乐趣,演奏着厨房的交响乐。为此我还特意给自己准备了一件厨房的战袍——可爱的围裙。要玩咱们也要痛痛快快的玩个开心,装备什么的必须齐全。
除了硬件装备,还要一颗不骄不躁的心。做饭可不是一件简简单单的事情。每一道菜既显示了技术,同时也考量了烹人的心情,心急吃不了热豆腐就是最好的写照了。
每一盘菜还有一个心情,五味陈杂,酸甜苦辣只有自己知道。看客永远体验不了食材在鼻尖飘过的气味,在舌尖划过的触感,挑逗味蕾的味觉,流过心底的思绪。一道菜,总让人想起一些人,而那些人多多少少又和吃的有关,难怪古人云:食色性也。当我们追求一种食物的时候,除了身体的需要之外,还有就是在追忆着一种心情一个人了吧。
我一直引以为豪,因为我是重庆人,雾都山城之人。麻辣是我们调味的主调,经久不衰,亘古不变的元素。我们爱麻更爱辣。心情不好的时候,三三五五吆喝着出去吃顿火锅,辣的巴适,辣的安逸,辣完之后竟然忘记了之前的不开心;开心的时候,更是小聚一下,一杯啤酒,几个串串下肚,喜悦之情已经快让自己飘飘然了。在我们的眼里,麻辣具有神奇的治愈作用,几天不吃麻辣心里怪痒痒的。
今天的这道酸菜碎米兔,还是延续了之前的麻辣系列。治愈那些麻辣控们包括我自己。酸菜碎米兔,好吃不难,关键是你有没有那份闲心和自在。简单几步在家就可以做出来,做出来的成品菜酸香脆嫩,一点也不辣,一不小心嘴里早已分泌了大量的口水。无论是一人食还是一家人,都可以满足你的胃。
用料
兔肉 | 300g |
酸菜 | 100g |
青辣椒 | 2个 |
红辣椒 | 2个 |
老姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酸菜碎米兔的做法
1.提前将原料准备好,兔肉清洗干净切丁备用
2.酸菜切丁,老姜、大蒜切碎;葱切段,青辣椒红辣椒切成圈待用
3.将切成丁的兔肉用适量盐、料酒、葱、大蒜、老姜和湿淀粉拌匀腌味
4.锅内倒油烧热后,将腌制入味的兔丁放入油锅中滑熟后起锅沥干油待用
5.锅内留少许底油,放入酸菜碎、老姜、大蒜爆香锅
6.爆香后,倒入兔丁和辣椒圈均匀翻炒即可出锅
小贴士
1.兔肉一定要用料酒腌制码味去除腥味
2.腌制好的兔丁放入高温油锅中炸至表面微焦里面完全成熟,根据个人口感,可以软一点也可以炸得老硬一些
3.因为之前腌制码味过,后面无须再添加盐了哦
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