酸菜渣渣兔

据说，没有一只兔子可以活着离开自贡！
在抖音上学到的一道家乡菜，非常下饭，自己写下菜谱，分享给喜欢吃兔子的朋友。

用料  

酸菜渣渣兔的做法  

1. 所谓渣渣兔，就是把这些材料都要切成渣渣！

2. 如图准备。（注：吃不得辣的朋友，小米辣慎放。）

3. 去骨的兔肉切小丁后，用适量盐、料酒、鸡精、豆粉和油腌制一刻钟。

4. 热锅下油，比平时炒菜多一些。先把酸菜渣渣炒香，然后下泡椒、兔肉，翻炒均匀。

5. 再下小米辣翻炒，最后下仔姜和二荆条，不停翻炒。待二荆条炒熟后，起锅前放一点鸡精和白糖，勾一丢丢醋，就可以装盘了。（注：因为兔肉提前用盐腌制过的，加上老酸菜本身也盐味重，这时就无需再放盐了。）

小贴士

1、自贡的兔可以去骨，切起来非常方便。
2、如果不喜吃辣，可以不放小米辣。也可以把小米辣切条儿，方便吃的时候摘出来。
3、老酸菜一定要炒香后，再放其他佐料下锅。