复刻传统福州菜|立春吃春饼
取一张春卷皮,摊在盘子里,放入合菜,按照个人喜欢的方式包起来,大口咀嚼,蔬菜的汁水香气充盈口中,是春天的味道。
用料
面粉 | 100g |
温水 | 200g |
豆芽 | 两把 |
韭菜 | 两小把 |
豆干 | 3块 |
复刻传统福州菜|立春吃春饼的做法
饼皮
面粉:水=2:1,像做可丽饼一样摊成薄饼豆芽去根,韭菜切段,香干切片或条
少许油,入盐糖鸡粉蚝油炒到断生
一张饼皮,加点菜
包好,吃
小贴士
摊薄如纸的春卷皮是个技术活,到市场买现成的即可,别为难自己。网上也有学习的视频,南方人用柔软而湿润的面团似杂耍般摊饼,北方人弄几个饺子剂子两面抹油叠在一起擀薄烘熟。
我偷了个懒,调了个面糊,粘稠度比pancake更稀一些,冷锅不刷油,加入面糊后来回倾斜锅底摊匀摊圆,再放火上加热。韧性不好也不够薄,但一样好吃。
讲究的人家,会仔细将豆芽根都去掉,修行静心的又一好方法。
炒好的馅料多装在深口碗中,碗底垫一个小碟,蔬菜的汁水会留在碗底,不会将薄薄的饼皮浸湿。
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