复刻传统福州菜|八宝饭
我家的年夜饭上,一直都有一碗八宝饭的位置,晶亮的糯米饭,里面藏着香滑的红豆沙,一勺子下去,糯米饭配豆沙,好吃的停不下来。每逢过年的时候,妈妈都会到醉仙楼买八宝饭和芋泥。有时候姨一家会按照上海人的方法做豆沙,饭桌上听了几次,大概学了个七七八八,做了一下味道竟然特别好,把菜谱分享给大家。
用料
红豆 | 1000 g |
糯米 | 500g |
白糖或红糖 | 75g |
猪油 | 50g |
各种干果 | 一把 |
复刻传统福州菜|八宝饭的做法
大红豆浸泡过夜,煮熟,清水洗出豆沙,沥干水分
入猪油和糖,炒到豆沙顺滑
糯米泡过夜, 蒸熟,拌入少量猪油和糖;碗周抹猪油,干果因为猪油就会粘在碗壁上;铺一层糯米饭,放好多豆沙,再盖一层糯米饭。
蒸透,倒扣脱模上桌,淋上芝麻。
小贴士
-我是用高压锅煮的大红豆,煮好的红豆用饭勺拨一下,红豆皮就会破开。
-用筛面粉的筛子来洗豆沙,把煮熟的红豆放在筛子上,用饭勺来碾,让红豆沙通过筛子融入水中。这一步可以去掉老红豆黄色的豆芯以及红豆皮。做法非常简单,口味却升级了好多。
-用两层纱布叠起,或者用织得很细密的布将水滤掉,但我在荷兰没找到合适的工具,直接加热蒸发掉多余的水分,再下猪油和糖,分量可根据口味自行调整,炒到paste的状态
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