自制毛豆腐/红油腐乳
做毛豆腐温度和湿度都要注意,二者不可缺一。温度15~25度。湿度感觉要到80%至少。
用料
豆腐 | 500克 |
腐乳菌 | 1包 |
纯净水 | 20克 |
红油腐乳: | |
高度白酒 | 50克 |
辣椒粉 | |
花椒粉 | |
盐 | |
熟菜籽油 |
自制毛豆腐/红油腐乳的做法
豆腐切2.5cm稍大方块。
用了有蒸屉的深锅。加水没过蒸屉两公分(主要是为了把蒸屉也消毒一下)。烧滚后把筷子放进去也煮几分钟消毒一下。
豆腐块放在蒸屉上,整个浸在滚水中煮五分钟左右。
煮好以后把锅侧起来,倒掉大部分水,水线最高保持在蒸屉以下4、5公分就可以了,凭手感感觉就行。
锅底留部分水主要是为了长达两三天过程中保持豆腐湿润。第1次做我是放在竹篦子上盖了三层细纱布,但是北方冬天室内太干燥,毛毛没有长好,一天时间豆腐边缘就整个干掉了。所以用有蒸屉的深锅做毛豆腐是最合理的,底部保留一点水,还有盖子,可以保持稳定的湿度。腐乳曲一包
干净无水无油小碗,将腐乳曲粉用少许纯净水化开。然后把煮过的豆腐用干净的筷子夹着6面滚一下,都粘好曲粉水。
如果所有的豆腐都粘完还有剩余,就再粘一遍,不要浪费曲粉水。码放在蒸屉上。保持一定间隔。盖上锅盖。放置在15~20度左右的地方就可以不要管了。
24小时,悄悄看了一下,我家有毛初长成😂。
36小时。
太可爱了😍
试验了一下,放在平底不粘锅中,盖好盖子也是可以的。
放在有沥水篦子的保鲜盒中,不要完全密封虚虚盖着既保持湿度又不是无氧环境,也成功了。
用筷子把毛毛撸平。
左边:辣椒粉,花椒粉,盐混合。(喜欢味道复合一点的放五香粉也可以。)
右边:高度白酒。毛豆腐在高度白酒中滚过。
在粉粉中再滚过。
逐层码放,装入提前消毒好的密封瓶中。
全部装好。
密封放一两天,或者也可以直接封油。
菜籽油烧熟晾凉。装入封面。
据说密封两周左右可食。需要时间酿制的食品,最好在瓶子上加个标签。
期待…………😍😍😍2021年6月19日。1月21日制,接近5个月密封。味道很好。咸淡适中。
小贴士
第1次做的盐放少了非常不好吃。蘸辣椒花椒粉的时候,盐一定要放足。来补放了盐。味道也很好。
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