不输颜值的猪肉脯
以前做过几次总免不了成品又糊又黑,这次做个流行的微整,提高颜值,口味更好!
烤箱是20L的ACA,无热风循环,箱内温度略高,所以全程低温。烤箱30L以上带热风的,可以180度烤。
用料
猪后肘(肥瘦1:9) | 500g |
盐 | 2g |
白砂糖 | 8g |
鱼露 | 5g |
白胡椒粉 | 2g |
味极鲜 | 10ml |
木薯淀粉 | 5g |
红曲粉 | 2g |
蚝油 | 适量 |
五香粉,孜然粉 | 适量 |
蜂蜜加水 | 20g+10g |
不输颜值的猪肉脯的做法
猪肉肥瘦选好1:9,用刀剁成馅,绞的肉烤完口感很柴。
今天看谁不顺眼,剁肉的时候默念ta的名字……剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,白胡椒粉,味极鲜,蚝油,鱼露,
淀粉和红曲粉用少量水搅开,一起加入用力搅打上劲。烤箱预热135度,锡纸铺入烤盘,四边略折做个标记,拿出。
肉馅分三份,取一份铺在锡纸上,
裁张比锡纸大些尺寸的保鲜膜盖在肉馅上,借助一根筷子滚呀滚呀,擀成薄肉片,一定要薄!
然后撕掉保鲜膜,把肉馅连同锡纸移入烤盘送入烤箱,上下火135度15分钟。烤完取出,刷一层蜂蜜水,把烤盘转个个儿,上下火125度再送入烤8分钟。
取出,肉片翻个面,刷一层蜂蜜水,上火125度再送入烤8分钟。
取出,两面刷蜂蜜水,放烤网上110度上下火再烤6分钟。另两份都一样步骤,烤完放厨房用纸上晾凉。
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