再做猪肉脯
适逢老爷子买了一大块里脊肉,就尝试着做了一次猪肉脯,第一次擀的比较薄,烤出来的偏脆,嚼劲就少了点,这一次换了方子,借鉴了@下山虎虎 的方子,又做了一次。
调味料的东西可以酌情增减,液体类的不要太多,会导致肉糊太稀不好成型。
烤盘28x28
用料
里脊肉 | 一斤 |
蚝油 | 18g一勺半 |
鸡精 | 2g少许 |
陈醋 | 2g或几滴 |
糖 | 35g或者两勺 |
盐 | 2g可不放 |
胡椒粉 | 少1g少许 |
生抽 | 5g |
老抽 | 5g |
蜂蜜 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
再做猪肉脯的做法
里脊肉切成小块剁碎,也可以用绞肉机绞碎。我喜欢用刀剁,味道会好点。
调味料加入,朝一个方向顺时针搅匀,可以多搅一会让肉抱团,搅拌均匀之后盖保鲜膜静置一小时以上。
烤箱预热180度。然后我们来擀肉馅,用油纸叠好纸模肉馅分成三份,展开油纸放入一份,叠好用擀面杖擀均匀,揭开一面,露出肉馅,剪掉多余的油纸,放入烤箱180度,15分钟。中途观察上色情况。
总共做了三份,揭开备烤。这时候可以准备蜂蜜水了,蜂蜜兑温水,搅匀,一会上色用。
颜色很漂亮,后边会变色了,15分钟之后,取出,这个时候油纸上会有烤出的水分,不用倒,直接肉片两面刷蜂蜜水,进烤箱继续烘烤5分钟。
第二遍刷蜂蜜水,同时两面都撒上芝麻,继续烤5-8分钟,随时关注上色情况。也可以一面烤5分钟之后翻面再烤3分钟。
出炉,取出晾一会,不烫手的时候就可以裁出来装起来了。或者完全放凉之后再切块。
进烤箱前后对比图
切块装盒,上层芝麻是黏在油纸上的我都刮下来吃掉了。香香甜甜的。
关于上色,可以刷蜂蜜水自然烤制上色,也有方子是在拌肉馅的同时加入红曲粉上色,上色情况根据蜂蜜的品种会有不同,蜂蜜水不要兑的太稀,不嫌麻烦的话可以多刷几遍。附上第一次烤的成品,吃完了木有对比,侧面可以看出第一次烤的比较薄,所以多了点脆劲,少了点韧劲。
这次做的厚一点,有嚼劲,各位可以根据自己的喜好选择厚度。如果喜欢薄一点的一定要掌握火候,避免烤焦。(为了拍的更好看调了光线,哈哈)
最后,补上纸模的折法,最后折成的方形是烤盘的大小,根据自家的烤盘折好即可。放好肉馅擀成厚薄均匀的肉片,有折角的一面向下。
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