猪肉脯
参照下厨房作者‘兰花小馆十二点见’ 的菜谱做了第一次,很好吃,感谢分享。记录烤箱温度和口味调整。
出品率:成品大概是肉馅重量的55%。
1000克肉出了450克品相好的+80克剪不规则的+约20克中途试吃的。
1 一公斤前腿肉 二肥八瘦,出油有点儿多了, 以后换梅头肉,或者一肥九瘦。⑨🐏的料理机是个渣,绞肥肉不给力,反复搞很久,最后还是有小肥肉丁,影响擀平擀薄;而且肉沫渗进了零部件内,拆不了洗不了会发臭,估计绞肉杯要废了。新入了个zg绞肉机,很给力,十秒内打好肥肉,瘦肉更快,便宜。
2 调味按原方,整体味道还算和谐。家里有人觉得甜了,我觉得还可以,但下次打算生抽再增加一丢丢,黑胡椒粉也增加一丢丢。
3 非风炉,但有热风功能,温度不准,忽高忽低难以驾驭。 设在温度D, 一次烤两盘,从上1/3处和中间各一盘,1/3处实测约100度, 温度曾经设到实测120, 容易烤焦黑。时间记录不下来,不断的开关烤箱, 翻面 刷蜂蜜 撒芝麻,而且大小烤盘混用,总共烤了五六盘,这么低的温度,烤制的时间大概2.5小时。
4 家里烘焙纸很大,如果是大烤盘,裁大规格的,可以放170左右的肉馅,擀的很薄,放250的肉馅就太厚了些。 擀好肉片减下来的油纸,别浪费,放80克肉馅接着擀薄,可以一盘大一盘小的同时烤。
用料
猪肉 前腿一肥九瘦或梅头肉 | 500克 |
糖 | 40克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 3克+1 |
老抽 | 3克 |
蚝油 | 20克+2 |
盐 | 5克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
红曲粉 | 3克 |
蜂蜜水(1:1) | 适量 |
芝麻(白比黑好) | 少许 多了抢味 |
猪肉脯的做法
原菜谱用料
zg绞肉机 便宜好用 肥肉很轻松打成肉泥,但瘦肉的筋膜有些打不碎,也不能打猪皮。
瞧这完犊子的⑨🐏料理机绞肉杯 料理机打打果汁还行。
这款的
有红曲粉颜色不错
走锤很好用
擀薄
烤了一会儿,不够薄的话,会出水,出炉拎着油纸,把水倒掉,翻面。
还挺软和的。
烤一会儿,出炉,两面刷蜂蜜水(1:1)
再次出炉,两面刷蜂蜜水,撒了芝麻接着烤
玩了一下钢尺和滚轮刀,适合强迫症。
用剪刀效率更高。成品
第一张擀得薄而均匀 烤完对着灯拍照
白芝麻比黑芝麻好看些。
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