自制美味卤鸡脚/卤鸭脚,我家木头好爱吃!分享给大家
我家木头特别爱吃卤鸡脚和鸭脚,经常叫家乡的人邮寄给他,上周心血来潮学着给他做了一个。由于我们爱吃咸味的,所以味道不会偏甜,爱吃甜味的可适当增加冰糖的量哟!爱吃麻辣或辣味的吃货们,可以加入适量的花椒或辣椒,味道也是杠杠的!我还放了鹌鹑蛋、鸭胗、鸭肠一起卤,味道真心馋人啊!和外面买的有得比,而且无添加,家人吃了更放心!
用料
鸡爪 | 只10 |
大蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 10g |
姜 | 20g |
卤水香料包 | 1包 |
蚝油 | 10g |
老抽 | 5克 |
盐 | 8g |
陈醋 | 10克 |
料酒 | 10克 |
自制美味卤鸡脚/卤鸭脚,我家木头好爱吃!分享给大家的做法
处理好鸡脚的爪子,洗干净,控干水。姜切片,大蒜拍碎备用。
将鸡脚和3片姜、少许料酒放入沸水锅中大火煮3-5分钟。煮到出泡沫为止,捞出鸡脚过冷水,沥干,这步骤不建议省去,既可以去除鸡脚的腥味,又能洗去泡沫、增加鸡脚的Q弹的口感。
锅里放入少许油、冰糖碎(用东西碾碎)、水。将冰糖搅划并炒出焦糖色。(放了鸡脚才想起忘拍照了,颜色像下面那张就差不多了)
加入鸡脚,姜,蒜,香叶,桂皮,草果,老抽,盐,蚝油后一起炒。5、加入适量开水(稍微漫过鸡脚即可)、料酒,小火慢炖,直至只剩三分之一汁为止。(也可以尽量收汁,让鸡脚尽量能把汁都吸收干,但一定要小火)。
煮20分钟,再焖10分钟入味,不用煮太久,鸡皮破了就变丑了,哈哈。当然喜欢吃酥烂版的可以再煮10-20分钟。
收汁,大功告成!喜欢吃Q弹口感的美妞儿们,可以将鸡脚过冰水,再放冰箱里冰镇,口感超弹呢!
小贴士
1、鸡脚焯水后,过冷水,保持Q弹口感。
2、冰镇或加辣更好吃!
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